眙小龙虾往往知名，是与它的烹调方式 有非常大的关联，最先它的调料是独一无二的，即十三香(数十种中草药材构成);此外盱眙县尺寸餐饮店在将小龙虾上菜时并不是用的碗、碟这类的厨具，只是用的面盒、脸盒等;因为前两年螃蟹价格具高下不来，针对平民百姓只能以虾代蟹过把瘾了，因此盱眙小龙虾又被誉为为“大闸蟹助手”。
(1)原材料的挑选
血压选择 盱眙小龙虾，生长发育在國家绿色生态示范县的盱眙县地区的洪泽湖地区，陡湖地区，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖及其125座水利枢纽内。选择时，挑选新鲜键康爬取强有力的。手抓活虾时，它双螯伸开，一副和人决一雌雄的气势，其为好虾。一般雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
血液刷洗 购置回家的小龙虾，起先倒在盆中吐污，让它随意爬取，根据健身运动吸气，吐出来土壤气场;第二步，剪去触角和大钳后边的前爪;第三步，将剪好的小龙虾放人盆内，注人流动性的净水，让小河虾不断吸湿，冲跑小河虾身体排出来的废水，一般要半小时;第四步刷洗，把小龙虾一个个用刷子在水中刷洗，腹部非常容易存有废弃物，要非常多刷几回;第五步清理，刷洗好的小龙虾放入冷水，加上少量的厨房的洗清洁，手洗后捞起来再用水流清洗干净。
(2)辅材提前准备
血压提前准备少量切完的姜片，剥净的大蒜瓣，切割成碎渣的青辣椒、葱段。
血液每2Kg上下的小龙虾提前准备50克上下的十三香龙虾调味品。
补充提前准备白胡椒粉、花椒面、蜀椒预留。
负重葡萄酒
(3)烧造全过程 盱眙县十三香龙虾，现阶段烹调方法有二种，一种是炒，一种是炸。炒的小龙虾口味细致，炸的小龙虾口味鲜嫩，都美味，现各自详细介绍。
血压炮制小龙虾 取锅烧热，放进食用油(食用油比食用油、动物油都好，食用油清爽、祛毒)油热时放进麻椒，炸成香气后捞起来麻椒，再放进姜蒜，炸成香气，倒进小龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒成变黄时，放人米酒，然后炒，放进红醋，待有香气传出就可以。 在炒成有香气的虾中，添加葡萄酒、盐、鸡精、糖、辣椒面，大火烧开。 放进十三香龙虾调味品。要辣，多放一些辣椒油;要麻， 多放一些麻椒;文火炖10分钟。 待料汁即将锅糊进味时，放进辣椒块、葱、蒜，烧5分鐘，浇上色拉油(色拉油具备香气，还滋养咽喉)起锅。装盆上菜。
血液炸制小龙虾 食用油烧至七成，将洗好的小龙虾氽入油中，炸至鲜红色，捞起来。 另出锅，放人适当的食用油烧开，放进大蒜瓣、姜片、葱等适当油爆。 放进蜀椒、辣椒面、白胡椒粉，炒至见辣椒油，口感口味淡的能少放辣椒面、白胡椒粉。 添加适量的大骨汤和十三香龙虾调味品，煮沸，放人白砂糖、鸡精、盐、醋。 添加炸好的小龙虾，烧15分鐘上下，放进辣椒，倒进葡萄酒，浇适当色拉油，略煮一下，就可以起锅。
以上为您详细介绍了盱眙龙虾秘方及其制做时应当留意的事宜。龙虾营养丰富,且其肉质地绵软,易于消化,对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的。你学会了做龙虾的方式 ，一定会让您和亲人大饱口福，也会让您感受到煮饭给您产生的快乐。
