在兰苑北门，有一家在小二楼上的金湖龙虾馆，老板是金湖人，大厨也是金湖人，店家是做小龙虾外卖出身，到店吃饭的大多是熟客，全店一共只有5个包厢，稍有不慎就没有位置了。
开门熬一锅料
那香气把周围街坊都招来了
昨天，记者前往探店看到，这家金湖龙虾馆在小二楼上，除了楼梯口放了一个金湖龙虾的招牌，基本很难发现这是个小龙虾馆。据了解，店家从去年开始做金湖龙虾的外卖，因为攒了一些客人，到店吃饭的大多是熟客。它之所以能在兰苑北门这条街出名，是因为开店当天，大厨熬了一锅十三香的料，因为太香，把周围的街坊都吸引得闻香而来，好奇这家店到底是卖什么的。
“刚开门的时候，我们还没有招牌，我在厨房熬十三香的料，一次20多种香料，一锅有200多斤，要熬制七八个小时才行。”大厨杜江是个80后，作为金湖人，他专门去盱眙学徒烧十三香龙虾，又深得金湖蒜泥龙虾的精髓，经过8年的积累，他在苏州、金湖、常熟、张家港、无锡等地都开过小龙虾店，近几年还被邀请到上海、杭州等地专门烧小龙虾，因为他烧出的小龙虾口味多、风味好，被金湖老乡请到了扬州。
榴莲、焦糖玛奇朵……
你知道这是小龙虾的口味吗？
有熟客告诉记者，到这家小龙虾馆吃饭，一桌人一次吃10份小龙虾，还不算打包外卖的，这是非常正常的。这家店的营业时间是从中午到夜宵时间，前提是得有小龙虾，不少熟客为了让老板留虾，会提前转账，感觉非常抢手。
据了解，杜江做的小龙虾，上菜是非常有节奏的，清水、清蒸、椒盐、干煸、香辣、十三香、蒜泥、蛋黄……这些口味从本味开始，一盘比一盘香，如果客人没到齐就先上菜了，真会把早到的客人“香哭了”。吃完小龙虾，店家会上一盘光面放到蒜泥的汤汁里，这也是会让一个不爱吃面条但爱吃蒜泥的吃货打破惯例，直接来上两碗面条的。
杜江告诉记者，好吃的蒜泥小龙虾需要用最本种的大蒜，并且不要泡水动手剥，再剁成泥，才能保证让小龙虾肉吸饱蒜泥的香气。不过，榴莲、焦糖玛奇朵……你知道这是小龙虾的口味吗？据了解，这家店还有这种在上海、杭州很流行的甜口小龙虾，榴莲小龙虾是用榴莲肉来包裹小龙虾，焦糖玛奇朵则需要提前一天预订才能吃到。
这个龙虾季
会吃的人要发现宝藏大厨
这个龙虾季，会吃的人要发现宝藏大厨。据了解，一般的小龙虾馆烧小龙虾的师傅只负责烧小龙虾，不少大厨不会做中餐，但杜江是个例外。
这家金湖龙虾馆，主菜一般是小龙虾，在店里不忙的情况下，大厨偶尔会做酸菜鱼、炒花甲之类的菜式，吃过的熟客都表示这是个会带来惊喜的大厨，味道十分到位，但这最好也要提前一天预订。
老板介绍，杜江是一个用料实在的宝藏大厨，仅十三香小龙虾的料，熬一次料的成本就要达到四五千元，加上他走南闯北又爱钻研，其实也是做得一手好菜。
记者 屠明娟
