最近的天气，时雨时晴，气温也是上上下下，让人心烦意乱。前两天的天气，甚至可以用“闷热”来形容，似乎在提醒着人们，夏天就在眼前。说到夏天，它的代名词可不少，可以是带来清凉的空调风扇，也可以是冰爽的冷饮棒冰，还可以是张牙舞爪的小龙虾。毕竟，一到夏天，小龙虾堪称是夜宵店的“扛把子”。
不过，小龙虾可不是夏天的专属物。眼下离入夏还远着，小龙虾却早已满血复活。路过大街小巷，不少人都会发现，越来越多的餐饮店卖起了小龙虾。红烧龙虾、椒盐龙虾、麻辣龙虾……龙虾的味道已然飘香。
那本期《好食光》，咱们就来说一下小龙虾。
▷▶享受钓小龙虾的乐趣
劳作一天后，邀约三五好友，围坐在大排档喝啤酒，吃龙虾，这对许多台州人来说是件酣畅淋漓的事。
不过，眼下的小龙虾身价着实有些高。在一些农贸市场，最便宜的小龙虾都得卖到二三十元一斤，这也让不少人望而却步。所以，爱吃小龙虾的台州人，不妨再等等。等小龙虾大量上市，价格跌了，那时再畅快吃一顿也不迟。
如果实在等不了，不妨自己去钓龙虾，既能享受乐趣，也能尝到小龙虾的美味。更何况，钓龙虾也不难。
找到一处田埂或河塘，从路边掰断一根树枝，再拿上一卷家里缝缝补补的线，这钓小龙虾的工具差不多齐了。至于诱饵，可以是自己抓的蛤蟆，也可以是之前保存下来的小龙虾肉。舍得下成本的，还可以拿出家里的猪肝或是猪肉。
钓小龙虾时，把树枝一头绑上诱饵，再把诱饵甩进水里，耐心等待上钩就行了。小龙虾咬食时，是先用它的两个大钳子夹住诱饵。这时，可不能直接收竿，不然小龙虾就会松钳子跑了。
老手都知道，小龙虾上钩时，得先试着把它往水面拉，最好能让小龙虾在水里保持匀速运动。等小龙虾快浮出水面时，就得眼疾手快地把它甩到岸上。有网兜的，也可以直接拿网兜舀。技术差的，那还是乖乖去买吧。
▷▶“百变”小龙虾让你食指大动
翻看龙虾店里的菜单，十三香、蒜蓉、麻辣、香辣……小龙虾的做法各式各样，仅仅是看菜名，就能让人垂涎三尺。
要说小龙虾的经典做法，那必须得说说十三香口味的。在不少人的记忆里，十三香小龙虾的味道经久不散。
对于十三香，每家店烧出来的味道都不尽相同。一盘十三香小龙虾，得挑一些个头大点的小龙虾，用油炸至泛红后捞出，锅内留少许油加入大蒜煸炒，然后放入调制好的十三香调料，再放入小龙虾，煮上七八分钟后可以出锅，配上芝麻、香菜，就可以上桌了。吃的时候，麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感集于一体，那叫一个满足。
还有，吃十三香小龙虾，可不能没有酱汁。剥好的虾肉蘸着汤汁入口，更为浓香馥郁。
吃腻了十三香小龙虾的，也可以尝尝蒜蓉小龙虾和冰镇小龙虾。这两者可以说是近年来颇受欢迎的小龙虾口味。
对于不爱吃辣的吃货来说，蒜蓉小龙虾简直是福音。在蒜蓉的加持下，鲜甜的小龙虾蒜香浓郁，越吃越过瘾。做的时候，把小龙虾过油后，在锅里下油炒蒜蓉，炒香后加汤汁和盐、味精、糖等调料，再把小龙虾放到汤汁里，煮上七八分钟就可以做好了。
冰镇之后，小龙虾口感更加紧实弹牙，甜味融入酒香，令人回味无穷。一个闷热无风的夜晚，遇上一盆冰镇小龙虾，那真是一场电光火石般的“宴遇”。
需要提醒的是，小龙虾虽然美味，但吃的时候也有讲究。小龙虾在烹调时必须高温煮熟煮透。吃小龙虾时，尽量吃尾部，少吃虾黄和头。
