最美人间四月天，在这最高气温超过20℃的4月，从傍晚至凌晨，走过桥城的街头巷尾，小龙虾的气息无处不在。
昨日，记者走访部分农贸市场、龙虾店了解到，与往年相比，小龙虾今年的上市时间提前了半个月，尽管价格有所上涨，但依然挡不住市民的消费热情。
小龙虾抢“鲜”上市
昨天上午，记者在城区某农贸市场水产区看到，活龙活现的小龙虾张牙舞爪着，虽然看着个头不算大，但生意还不错，抢着尝鲜的市民真不少。
“今年3月初就有小龙虾了，比去年上市要早半个月，估计是因为今年天气暖和，小龙虾的养殖成熟期提前了。”采访中，摊主老杨告诉记者，小一点的小龙虾28元一斤；中等的单个有五六钱重，35元一斤。目前上市的小龙虾主要来自长江沿线的湖北、四川。
说起接下来的行情，老杨分析道，五一小长假期间，因为过节因素带动，小龙虾的价格肯定要上涨，假期过后会有所下跌。随着各地气温转暖，小龙虾产量将大幅增长，各地小龙虾集中到货，将使桥城小龙虾价格出现较大降幅，预计5月中下旬将进入销售旺季，那时才是真正到了吃小龙虾的时候。
“我们全家都是小龙虾的忠实粉丝，上个月刚上市担心龙虾太瘦就没买，这不今天正好周末，孩子们都在家，就打算买些尝尝鲜。”在采访中，住在附近的市民袁先生边说边挑了3斤个头大的小龙虾，准备晚上做十三香小龙虾。
市民沈先生原本是打算买鱼的，没想到一转头就看到了小龙虾，于是他当即决定先买上两斤过过瘾。“小龙虾的做法有很多，清蒸、蒜泥、椒盐、蛋黄……不过我最喜欢的还是麻辣小龙虾，烧烧也非常方便，我已经是行家了。”
眼下小龙虾的价格还处于高位，但是一些主打小龙虾的夜宵店却早已火热开业了。“150元4斤”“十三香小龙虾50元一斤”“手抓虾100元3斤”……昨日，在孙塘路的小龙虾夜宵一条街，不少龙虾店门口都打起了广告。“今年天气热得快，生意也比往年好多了。现在从晚上到凌晨，来吃龙虾的都是一拨接一拨的，我们的日销量可达一百斤。”其中一家龙虾店的店主告诉记者，预计等到5月份，会进入小龙虾销售旺季，到时候每天能卖几百斤。
教你挑虾中“肥仔”
记者也在采访中习得了挑虾攻略。
首先，初期上市的小龙虾，价格贵不说，少数个头大的还是老虾，颜色暗、肉质老，而从4月底5月初开始，上市的基本都是新虾，个头渐大、肉质鲜甜。
其次，小龙虾的产地也有讲究。比如湖南、江苏等地的小龙虾大多肉质肥厚，是不错的选择。不过江苏的小龙虾要晚点才能上市，目前市面上仍以湖北、四川小龙虾为主。其中，青壳虾的虾壳偏软，更适合炒虾肉来吃，口感软嫩鲜美。而红壳虾虾壳偏硬，是做麻辣小龙虾的首选。
最后，就要考验市民的“眼力”了。挑小龙虾主要是四个字：小脚青虾。通常来说，两只钳子比较大的是公虾，看着好看，但实际上肉比较松。真正好吃的是母虾，虽然钳子小而细，但“虾不可貌相”。最好上手摸一摸，鲜活的小龙虾比较好动。
小龙虾新鲜吃法试一试
小龙虾除了传统的清蒸、蒜蓉、麻辣、十三香等口味外，近年也流行一些新鲜小众的吃法。
比如冰镇小龙虾：先将小龙虾洗净备用，加食用油将小龙虾和花椒、生姜、五香粉、香叶爆出香味后，倒入清水小火慢煮15分钟，再关火焖10分钟。烧好后立马拿出来放入冰块里，这样虾肉才能鲜嫩弹牙。
还有小龙虾披萨：小龙虾焯水剥出虾仁，加辣椒酱、糖、蚝油、料酒拌匀。中筋面粉、牛奶、糖、盐、食用油一起揉成面团，发酵好的面团压成圆形饼皮。铺上洋葱、蘑菇粒、奶酪、小龙虾。静置20分钟，用叉子扎孔，涂抹一层橄榄油和披萨酱。烤箱200℃上下火30分钟左右，即可成形。
需要提醒大家的是，如果是在龙虾店吃小龙虾，要先观察一下烧好的小龙虾是否鲜亮弯曲饱满，看看肉质是否有一定的弹性和嚼劲。如果有腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性等现象，那么就极有可能是死虾制作的，千万不能吃。
对海鲜过敏及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。
如果在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透，因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，而且蒸煮时间必须达到30-40分钟，才能彻底杀死寄生虫。
全媒体记者 龚益
