说道潜味，首屈一指的当然是潜江龙虾，油焖、蒜蓉、清蒸……哪个是你的最爱呢？据了解，当前潜江围绕着小龙虾已经研发出128道菜品，每年有300万游客慕名前来打卡品虾。
潜江是享誉全国的龙虾之乡
作为潜江标志性的味觉符号，潜江龙虾用其鲜、香、麻、辣的口感征服了五湖四海食客的味蕾。占地662亩的潜江生态龙虾城是中国小龙虾餐饮的心脏，128道龙虾菜品在此应运而生，3000多家潜江龙虾餐饮名店从这开到了全国各地，书写出了一片火红的美食传奇。
潜江的虾之所以做得好
首先是因为这的虾养的好
头小尾大、鳃白、底白
并且肉质也是非常的Q弹
潜江究竟是如何养出
这么高品质的虾的呢？
潜江市牛湾湖水产养殖专业合作社 理事长 刘主权
我们潜江之所以养出这么好的虾，与它的环境有关系，我们潜江的气温、水质，加上我们给它创造的外部环境，在稻田里养虾的季节栽草，所以我们潜江龙虾品质相当好。
刘主权，潜江市积玉口镇宝湾村人，一年到头他都在围着稻田里的小龙虾转。而23年前的一次尝试，不仅让刘主权获得了“中国虾稻连作第一人”的荣誉，也让小龙虾在潜江开启了“草根”逆袭之路。
潜江市牛湾湖水产养殖专业合作社 理事长 刘主权
当时农民种地不赚钱，有很多抛荒地，当时我作为宝湾村书记，有责任把抛荒地利用起来。我看到市场上都开始吃虾了，我就想能不能在稻田里养虾？
到了6月份以后，我看虾子全部都打洞，老百姓正在栽稻，我一想，虾卖了正好可以栽稻，第二年虾稻连作模式就形成了。第二年赚了3万多块钱，那是一个爆炸性的新闻。
刘主权所在的宝湾村在过去是出了名的“水袋子”村，村里150亩的低湖冷浸田因长期浸渍于冷水中，每年只能种一季水稻，产量低且十分不稳定，因此大都成了“弃田”。为避免浪费，1999年，时任宝湾村党支部书记的刘主权承包下了其中的70亩低湖冷浸田，开始琢磨在田里养虾提升效益。
谁都没有想到，无人问津的抛荒田，竟然是小龙虾的天堂。刘主权无意间的尝试，成功破解了小龙虾人工养殖这个农业难题。宝湾村作为虾稻连作发源地，也率先品尝到了种稻养虾带来的红利。
从“大养虾”到“养大虾” 潜江龙虾养殖高效化升级
2013年，在潜江水产人的共同努力下，虾稻连作模式迭代升级为虾稻共作模式，产出从原先的一季稻一季虾变成了一季稻两季虾，小龙虾亩产增加了3倍。为提升品质，潜江还着手从“大养虾”向“养大虾”转变。经过多年发展，虾稻共作面积达到了85万亩，每年优质小龙虾起捕后，都会汇集到同一个地方。
我现在是来到了中国小龙虾交易中心，这里最高峰期时一天的交易量就可以达到2500吨，并且这2000多吨虾子，在6到16个小时之内就可以送达全国近600个城市，那么接下来，我们就一同进去看看。
作为中国最大的小龙虾综合性交易平台，中国小龙虾交易中心共入驻商户500多家，拥有覆盖全国近600多个大中城市的冷链物流网。每天,饱满、鲜活的小龙虾从虾稻田中捕捞上来，送到交易市场，再“坐上”冷链车，源源不断地发往全国各地。
得益于潜江完善的交易与物流体系，每年产虾季都有大量的小龙虾从周边地区涌入潜江。目前，潜江小龙虾年产量17万吨，但交易量却远不止于此。
中国小龙虾交易中心 办公室主任 郭颂
小龙虾交易中心1到6月份，交易量达到13.61万吨，交易额达到66.33亿。同比去年同期分别上涨14.37%和16.16%，预计全年的交易量可以达到23.5万吨，交易额可达到121亿。
精细加工 从“论吨卖”到“论顿卖”
现如今，全国每10只小龙虾中有5只产自湖北，而其中3只便是通过潜江的渠道和网点走向全国各地。除了“论吨卖”，潜江小龙虾也开启了“论顿卖”的历程。
作为中国小龙虾加工出口第一市，潜江拥有全国最大的龙虾产业加工企业集群，加工出口量连续十六年位居全国第一。从虾仁到虾尾，从调味虾到自嗨锅，从速食食品到即食食品，精深加工释放出了小龙虾更高的附加值。
湖北新柳伍食品集团有限公司 董事长助理 陈清
现在我们已经有13个自主品牌，产品原来的很单一变得多样化。2012年2013年左右，每年小龙虾加工量在4万吨左右，产值也在三四个亿。2021年我们的销售在10个亿左右，2022年我们的目标是15个亿，产能可能达到10万吨左右。
从“卖资源”到“卖文化” 打造千亿虾-稻特色产业集群
如今，潜江已拥有龙虾加工企业33家，年加工能力达35万吨，加工产值达200亿元。同时，潜江还在高标准建设现代农业科技示范园，重点建设50万吨潜江龙虾精深加工聚集区、40万吨冷链物流暨虾-稻产品集散交易中心、龙虾辅料加工及虾稻精深加工聚集区。
在深耕虾-稻特色产业二十多年后，潜江形成了集选育繁育、生态种养、加工出口、餐饮美食、冷链物流、电子商务、研学旅行、节会文化等于一体的全产业链。
潜江市小龙虾产业发展促进中心 副主任 杨运刚
潜江已经成为了名副其实的小龙虾之乡，小龙虾加工出口第一市，是中国的小龙虾产业强市。潜江龙虾的区域公用品牌驰名中外，区域公用品牌的价值评估达到了288.9亿元。
我们立足再用3到5年的时间，大力的打造我们的全产业链。小龙虾综合产值要达到千亿。通过小龙虾产业链的快速融合，促进全市经济社会的快速发展，推进潜江龙虾产业在全国现代农业的标杆地位。
作为“潜味”的代表，潜江小龙虾从征服人们的味蕾开始，在20多年的时间里演绎出了一段产业发展传奇。目前，潜江虾-稻综合产值已超过600亿元，从业人数达20万人，“全国虾王”的领跑地位持续巩固。
来源：垄上行
