夏天又到了一年一度吃小龙虾的季节！我可以很肯定地说，不管是在天南海北的哪一座城市，它一定是当地夜市上最受欢迎的美食没有之一！不管是麻辣的，蒜蓉的还是十三香，怎么做怎么好吃！
事实上，小龙虾本身的蛋白质含量很高，且容易被人体吸收，同时兼有了镁，锌，碘，硒等微量元素，更重要的是自带的虾青素是一种很好的抗氧化剂，能够美容养颜，延缓衰老，对咱们的身体健康还是具有积极作用的。
不过有个问题估计困扰了很多朋友，那就是吃这东西主要以虾尾为主，虽然虾头很大，但没多少肉，关键是还有一坨黄黄的东西，看了就让人恶心！想要搞清楚这坨黄黄的东西到底为何物，咱们就得了解一下小龙虾的身体结构。
这家伙虽然小，但五脏俱全，从脑到位，从心脏到肠道，消化腺是应有尽有，而龙虾的排泄物只存在于其肠道中，也就是咱们常说的虾线。不过活虾的朋友应该知道，虾线的位置是在虾尾中的，所以可以肯定虾头里黄黄的东西并非是其排泄物。那么到底是啥玩意儿呢？
从小龙虾的身体结构中我们可以看出，虾头主要是心脏，大脑，胃部以及消化腺等器官。考虑到它和螃蟹一样有雌雄之分，所以虾头中也会有对应的生殖系统。每年到了交配的季节，雌性小龙虾的卵巢中就会有虾子，这就是大家口口相传的虾黄，而雄性是没有虾黄的。那我们如何辨别雌雄呢？
我教给大家一个很简单的方法，看看虾鳌就可以了！一般来说，雌性的虾螯外边缘上会有红色的薄膜存在，而雄性的就没有，换个角度来说，雄性的虾头里就没啥虾黄了，全都是各种内脏。
所以我建议虾头还是扔掉为好！
事实上，小龙虾的生存环境就决定了其头部的各种器官中会有较多的重金属物质沉淀，同时也会有很多细菌存在，要知道有些是高温爆炒根本杀灭不了的。所以大家如果不是对虾头特别情有独钟的话，还是别吃了，尤其是你在外边买回来的，压根儿就搞不清楚其生长环境到底如何。因此夏天大家想要大快朵颐的时候，龙虾尾就足够满足需求了。
不过当你自己动手在家烹饪的时候，需要带着虾头或者用着虾头，那么一定要记住彻底煮熟，只有这样才能杀灭其中的细菌和寄生虫，家人们吃下去才能放心。看到这里大家就应该明白了，虾头里黄色的东西，如果是雌虾，那就是虾黄，如果是雄虾的，那就是器官都不是排泄物。这
里告诉大家一个彻底清理小龙虾的三部曲。
第一步，虾线是负责分解养分和排泄废物用的，所以要去除，我们可以用手拽住其胃部中间的虾线，使劲往外拉，这样虾线就会被拖出来了。
第二步，剪掉它们的虾腿，剥掉虾头的外壳儿，这样就可以把消化腺和胃这些器官给去掉了。之后把很鸡肋的虾饺也剪掉。
第三步，刚刚买回来时啊，要放在清水中泡养上两个小时左右，然后用牙刷把其表面刷干净，再用清水冲洗两遍就可以用了。知道小龙虾的清理办法了，也知道哪些能吃哪些不能吃了。
最后我给大家介绍菜谱：蒜蓉小龙虾
第一，我们准备大约两斤小龙虾，放到清水里泡上，加入一勺盐，搅拌均匀后就不要管了。大约两个小时后，按照我刚才说的，拿刷子把它们的表面都清理干净，清水冲洗后沥干水分备用。
第二，一颗大蒜去皮，用刀剁成蒜泥，再切出来一些颗粒较大的蒜粒备用。
第三，起锅烧油，等到油温七成热的时候，把小龙虾全部倒进去，等炸到颜色发红，虾尾已经明显卷曲的时候就可以捞出来沥油了。
第四，另外再起锅放入一块黄油，等其融化后倒入2/3的蒜泥，开大火爆炒出蒜香，加入一点白糖提鲜，然后把炸好的龙虾倒进去，来回快速翻炒，让虾肉充分的吸收蒜香。
第五，加入一定量的啤酒，以没过小龙虾为宜，盖上锅盖煮上20分钟左右，加入适量的盐来调味儿，最后把蒜粒都倒进去，开大火收汤汁，等汤汁浓稠了就可以关火装盘了。
就这样，一盘美味的家庭版蒜蓉小龙虾就做好了，和家人朋友一起分享这份夏日美食吧。不知道大家喜欢吃小龙虾吗？你最喜欢的口味是哪一种呢？
