钱江晚报·小时新闻记者 王燕平
疫情改变了很多人的生活，既定的规划被打破，李强就是其中的一员。
作为一个餐饮小白，2010年从国企离职的李强一头扎进了餐饮行业，摸爬滚打几年之后想要创立自己的小龙虾品牌“藏龙”，希望成为杭州小龙虾头部品牌，却在公司即将步入正轨之时被疫情打回原形。
现金流断裂、关店、重新开店，到最后通过爆款抢购平台慢慢将业务重新拉回轨道：单品爆款销售额超40万，由此也带动旗下三家门店当月销售额暴涨。
打拼多年创立小龙虾品牌
疫情冲击一天只有一个顾客
2010年，李强决定从国企辞职，并加盟了一个快餐品牌。从国企到餐饮，当时李强的家人并不支持。不过现在回头看，李强认为这个选择是正确的：彼时员工工资和房租比较低，餐饮行业还处在红利期。
2015年，积累了一定经验的李强成立了藏龙品牌，主攻小龙虾，并且希望能成为杭州小龙虾品类中的头部品牌。后来李强不断丰富产品线，比如春夏做小龙虾，秋冬季节主打螃蟹，再加上一些创意菜，慢慢形成了现在的菜单。
由于自己家的小龙虾个大、新鲜、足秤，藏龙逐渐在杭州打开了局面，从一家店扩张到三家店、五六十号员工，公司经营步上正轨。
“当时我们在紫荆天街开了一家店，第一个月营业额做了将近50万，觉得前面遇到的困难、所有的付出都是值得的。然后，疫情就来了。”李强说。
据李强回忆，2020年1月24号那天，紫荆天街店只来了一个客人。第二天，李强就给门店一半员工放了假。“内部开会我讲，我们终于上岸了，没想到疫情来了之后，也就两三月的时间，现金流断了。”李强颇为无奈，为了止损，他关闭了一家老店—藏龙印舍。
由于长期以来坚持品质，藏龙印舍还是积累了一些老客户，经常会在微信留言，问什么时候店再开。于是，2021年疫情缓和后，李强便张罗着把它重新开起来。
一个店关闭以后再重新开起来很难，老客虽然有，但是整体流量很小。李强说那个时候很头疼，做了各种广告，但效果并不明显。
靠平台引流生意是火了
但餐饮店却没赚到钱
之后，李强接触了一些新的营销模式，千千惠就是其中之一。
“听说有千千惠这么一个爆品抢购平台，可以快速引流，我们也是抱着试一试的态度去做的。”
千千惠是国内领先的爆品抢购平台，以“爆品+预售+抢购”为模式，基于微信、抖音等渠道为用户提供本地生活服务类产品。
据李强介绍，除了千千惠之外，还接触了其他的爆品抢购平台，但最终还是选择了千千惠。
“套餐推出以后，店里很快就爆了，每天排队，生意很好。不过由于本身套餐定价比较低，29.9元3斤，我们没有赚到钱。”李强说道。
（左为李强）
李强多年从事餐饮行业，发现如今的消费者以价格导向居多，想要通过顾客复购，或者其他的产品来提升利润，比较困难。定价太低，没有利润。但如果想要保证利润，就要在产品上偷工减料，这是李强所不能忍受的。
李强提到一个现象，很多街边店或者小品牌店，由于疫情影响没有生意，病急乱投医，为了快速达到引流效果，不惜亏钱去做活动。比如市面上小龙虾20块钱一斤，但有很多店打出10斤29.9元的价格。为了少亏损，有的店家就以次充好、或者缺斤少两。
李强认为，这样导致的问题比门店亏损还严重，客人到店一吃，发现货不对路，或者缺斤少两，就不会再来了，也不会再相信平台。这不论是对平台来说，还是对商家来说，都是品牌的损害。
保质提价+平台多举措引流
16天销售额超40万元
之后，李强对套餐进行了调整，最后小龙虾套餐定价5斤128元，价格较之前提高了近100元。
上架第一天时的引流效果不好，只卖了十几份套餐。不过平台安排的达人探店分享活动也在同步展开：达人到店品尝后，会拍摄探店视频，并且在当地的抖音、公众号、达人社群进行推广。
由于李强的产品确实优质，口碑很快就在顾客中建立起来，并在平台的助力下快速裂变。第二天，小龙虾套餐销量就快速提升到一百多份。提价之后销量还能快速上涨，李强有点措手不及，因为当天只进了200多斤的小龙虾，排队的客人太多，后来又紧急补了300斤。
到了第三天就变成500多份，最终这个套餐通过平台，16天卖出去了3000多份，总销售额超过四十万，由此也带动旗下三家门店销售额暴涨：以绿地门店为例，四月份销售额为15万左右，五月份销售额增长至35万。
李强对这个结果很满意，“有人买优惠套餐，我能接待好，来了之后客人也很满意，达到了顾客、平台和我们商家三方都受益的效果。”
经过第一次的复盘总结和第二次的成功经验，李强和千千惠后续又进行了第二次、第三次合作，每次都大爆。
据李强透露，目前他们已经常态化用千千惠做店铺运营。如果藏龙想要推出新品，或者制造一个爆款产品，会第一时间找千千惠聊一聊。
“我们使用千千惠平台做一些活动后，平台的搜索量可以提升20%～30%。而以前，除了活动本身的补贴之外，我们还需要另外花钱去做推广。”李强说道。
今年5月，千千惠以用户消费体验为立足点，在爆品抢购行业里率先推出随心退功能，规定凡到店未核销的团购券支持随时申请退款，退款将从原路径全部支付金额退回；此外，团购券若在有效期内未核销使用，到期之后将由系统自动发起退款，退款也将从原路径全部支付金额退回。
李强认为，千千惠此举有助于不断完善用户的产品使用体验，对于平台商户也是利好。据悉，李强接下来还计划推出新的餐饮品牌，有了平台的助力，李强对新品牌未来的发展充满信心。
