每年到了夏天的时候是小龙虾出产的季节，在这个时候很多的人比较喜欢吃小龙虾，各大饭店，夜市摊我们都可以看到这个小龙虾的身影，特别是爆炒的小龙虾，吃起来的口感真的是非常的过瘾，我们大家都知道小龙虾生长的环境非常的复杂，所以我们在吃小龙虾的时候，一定要把它给认真的进行清洗之后，才可以放心的吃起来。
我们平时在家里面就洗小龙虾的时候，基本上都会把虾头给扔掉，感觉这个虾头里面没有肉，而且还有很多的脏东西，但是对于饭店的大厨来说，他们在清理小龙虾的时候，基本上都会保留虾头，可能很多人不是特别的理解，其中的这个细节才是重点，不懂就白吃了。
我们在吃小龙虾的时候，只需几分钟就可以把它给消灭完，但是在清洗的时候却需要花费很长的时间，很多人觉得清洗小龙虾是一件非常麻烦的事情，即便是这样，我们中国的吃货对于小龙虾还是非常的喜欢，那么为啥大厨在清洗小龙虾的时候，会保留虾头呢，也是有着一个关键的细节。
其实这个细节才是非常的重要，那就是在虾头的位置，它是有着和螃蟹一样的蟹黄，而在这个虾头上也是有虾黄的，没有虾黄的小龙虾我们吃起来是没有灵魂的，所以真正到饭店大厨会进行保留，另外我们在购买小龙虾的时候，最好挑选在湖泊环境下生长的青壳龙虾，因为青壳的龙虾它的皮非常的薄，肉质也是非常的鲜美。
关键是这种青壳的小龙虾，他生长的环境相比起红壳的小龙虾来说要好很多，生长的环境不是特别的恶劣，所以这个青壳小龙虾里面没有更多的脏东西，我们在清洗的时候也不用特别的麻烦，这个虾头是完全可以食用的，这就是为啥饭店大厨清洗小龙虾会保留虾头的一个重要细节了？图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢~！
