小龙虾一般3月份上市。3-7月是小龙虾上市高峰期，进入8月之后开始落市。到5月的时候小龙虾就比较肥美了。6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，因而也是最好吃的时候，到9月份差不多就开始空了，没有什么肉了。
因为9月份就开始入秋了，此后温度会开始有明显的下降，小龙虾的生长也会开始减慢下来，因此，小龙虾一般是吃到9月份，9月份之后。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等。
小龙虾常年均可繁殖，以5～9月为高峰期。小龙虾的繁殖比较特殊，繁殖的大部分过程在洞穴中完成，故在平常的生产中难以见到抱卵虾。小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。原产北美，20世纪30年代从日本传入我国。
小龙虾生存能力非常强，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。
