虽然小龙虾是备受大家喜爱，但是，关于小龙虾到底吃了对人体健康的影响一直是备受争议，尤其是关于虾头能不能吃的问题一直层出不穷。有说法称，吃虾黄就等于吃屎，小龙虾头里没有“黄”，虾头里面黄黄的东西是“屎”，根本不是虾黄，不能吃。那么，小龙虾到底有没有虾黄？它里面黄黄的东西到底是什么，能不能吃？看到下面这张图了吗？这个便是小龙虾内部解剖图。
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小龙虾虽小，但五脏俱全。我们平时吃到的虾身、虾球，只是它的尾巴。而小龙虾的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括了虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物的。咦？虾黄？？？就是每次剥开虾头看到的虾黄，不是有营养价值的虾籽吗？吃了这么久居然吃错了！
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一些研究对虾黄的营养进行分析发现，“虾黄”里是含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些对我们的健康可都是有好处的。而很多人担心的重金属，其实，正规的小龙虾都是在安全范围内的。因此，虾黄是可以吃的。
不过，小龙虾的问题是，它们个头不大，几乎全身的器官都集中在头部，包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官、膀胱等。所以吃虾黄的时候肯定会避免不了把小龙虾的部分器官也吃了下去。虽然听起来有些恶心，但是大家认为小龙虾头部不能吃并不是因为它里面的器官恶心，而是头部富集的重金属对人体健康有危害，所以大家吃小龙虾还是适量为宜。
