制作蟹黄包子。 屠明娟 摄
记者 屠明娟
记者昨天了解到，江都区一家小龙虾店的蟹黄包子应季上市，“接棒”夏季网红小龙虾包子。据了解，这款用肉馅搭配蟹黄、蟹肉的包子每天能卖出3000多只。除此之外，本地餐饮业的蟹黄面、蟹黄捞饭、醉蟹等也进入消费高峰期，这意味着本地大闸蟹消费迎来第二轮旺季。
25元/只
应季蟹黄包子 悄然上市
昨天，记者在江都区南吴路的江南食府小马哥龙虾馆看到，菜单上夏季风靡的“小龙虾包子”换成了应季的蟹黄包子，售价25元/只。
“小龙虾包子是在今年8月底下市的，蟹黄包子是在9月初上市的，几乎是无缝对接。”江南食府小马哥龙虾馆的老板马荣祥介绍，尽管今年的大闸蟹价格上涨，但蟹黄包子还是深受顾客欢迎，“相较于堂食，我们的外卖礼盒更受到老顾客欢迎，一箱蟹黄包子礼盒有10个包子，卖250元一箱。”
据了解，马荣祥做的蟹黄包子是用肉馅搭配熬制后的蟹黄和蟹肉，每只包子不低于180克，对很多食客来说，一个管饱。“蟹黄蟹肉必须当天剥当天用，否则影响风味。”
在中秋前后上市的大闸蟹普遍价格高、成熟度不足，马荣祥就到处跑市场找源头，“我的合作方是大闸蟹批发商，请他们帮忙收集市场上规格在一两左右的高品质螃蟹及规格大的残蟹，选蟹标准是成熟度高、饱满、鲜活，回来现蒸现剥。”
每天消耗600斤大闸蟹
包子卖全国
马荣祥介绍，该店制作蟹黄包每天需要消耗600斤大闸蟹。随着蟹黄包子越来越受欢迎，他还专门请人设计了风格更加年轻化的礼盒，“礼盒装的蟹黄包子很受消费者欢迎，消费人群集中在40岁以上。我们希望能让更多的年轻人喜欢上这个产品。”
“每只蟹黄包里有15克蟹黄、10克蟹肉，消费者可以不用自己动手剥蟹就能尝鲜。”马荣祥介绍。正因如此，马荣祥的蟹黄包子还深受天津、河北、甘肃、云南等地餐饮企业欢迎，目前已经成功卖向全国多地，“光是南京一家餐饮企业，一天就能卖出五六百只。”
国庆假期将至 大闸蟹进入
消费旺季
随后，记者走访扬州餐饮市场了解到，随着国庆节临近，大闸蟹日趋成熟，不少店家还推出了醉蟹礼盒、蟹黄面、蟹黄捞饭等应季美食，市场成功迎来了今年大闸蟹上市后的第二轮消费旺季。
“从六月黄上市开售，我们就开始做蟹黄面和蟹黄捞饭。中秋节后，大家对于蟹味产品的热情更加高涨，目前我们每天要剥50-60斤大闸蟹，1斤大闸蟹剥2-3两的蟹黄蟹肉，以蟹黄捞饭为例，目前的用量是1斤蟹两碗饭左右。”市中心方家优面的方老板告诉记者。
记者了解到，今年除了蟹黄系列，还有醉蟹也是“蟹粉”福音之一，不少店家制作熟醉蟹后装成礼盒卖往全国各地。
对此，不少餐饮业内人士表示，随着扬州成为世界美食之都，为了让更多的食客了解和品尝到扬州的美食，在菜品上的创新不仅要考虑堂食出品，更要考虑美食的产品化，让淮扬美食走得更远，“同时，这样的转型还可以延伸餐饮企业本身的服务范围，进一步增加营业收入，促进更大范围内的市场消费。”
