克氏原螯虾生长速度较快，池塘饲养克氏原螯虾，经过3-5个月的饲养，成虾规格达到35克以上时，即可捕捞上市。3月放养的幼虾，5月底6月初即可开始捕捞，7月底集中捕捞，全部捕捞完毕；9-10月放养的克氏原螯虾幼虾，到第二年的3月份即可开始捕捞，5月底可捕捞完毕。
克氏原螯虾捕捞的方法很多，可用虾笼、地笼网、手抄网、虾罾等工具捕捉，也可用钓竿钓捕或用拉网拉捕，最后再干池捕捉。在3月中旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。虾笼、地笼有各种式样，常见的有用网片做的软式地笼、用竹子做的小虾笼等，螯虾从入口进入后不能出来。美国常用金属网片制作开放式虾笼（见图六），虾笼的圆形开口用光滑的塑料制成，露出水面，不同大小网目的虾笼能捕捉不同规格的螯虾。收获时，捕虾者只需从水中提出虾笼将螯虾倒入容器即可。在这一阶段还可用钓 “龙虾恨”等药物，利用药物将虾赶出洞穴，然后用抄网、拉网或干池捕捉。捕捞应采取捕大留小的方法，达不到上市规格的应留池继续饲养。
需要注意的是，克氏原螯虾在捕捞前，池塘和稻田的防病治病要慎用药物，否则影响克氏原螯虾回捕率，药物的残留也会影响商品虾的质量，导致市场销售障碍，影响养殖效益。
