自2011年开始，“小龙虾”这三个字不但成为了餐饮业的红火招牌，还成为了创业者们纷纷试水哄抢的“香饽饽”，干净，好吃，易社交是小龙虾忠实粉的核心需求。在强大的市场推动下“大虾来了”、“舌头很忙”、“虾baby”等多个品牌竞相树旗圈地，跑在前头的闪电虾早早拿下天使轮投资后，却渐渐低调下来，这背后又有着怎样的思考？其产品负责人石琢首次详尽讲述闪电虾的成长心法。
要做就做“最干净”的小龙虾
2012年，在阿里云年会上，马云说了这样一番话：“这个社会上有很多的问题，这就是为什么我们需要在座的各位，而解决这些问题就是在座的机会。”石琢一听触动很大。出生湖南，吃小龙虾长大的他突然想到“不干净”不正是这个细分行业一直存在的最大通病。
之后，他开始在线下做了很多实地调研，发现所有不干净的地方原来都可以找到解决方法。既然这样，那为什么不从源头上开始做起，去重新定义甚至“颠覆”这个行业？
打定创业的主意之后，石琢做的第一件事情是找货源，从湖南洞庭湖到江苏洪泽湖，当把水域面积逐渐聚焦之后，终于找到了干净优质的湖虾。在虾本身就比较干净的情况下，烹制之前，再做一些预处理的工作，接下来的所有事情就变成了水到渠成，只要找到最好的厨师，用最好的调料，在加工的每一个环节上都对卫生严格把关，那做出来的小龙虾一定是好吃又干净的。
在消费升级的理念下，人们敢于为更健康的东西买单，只要做好了，市场空间一定不小，“保证客户真的吃到爽，而不只是为了过个嘴瘾”是闪电虾一直的坚持。
闪电虾创始人 石琢
从模式轻到成本低 颠覆的“野心”不曾改变
颠覆一个行业，和发起一场革命无异，其本质都是实现利益的再分配。跨界进入小龙虾这个行业，石琢想要实现的就是行业利润结构的优化。怎么做？寻找压缩成本的最大化空间。
在传统餐饮行业，聘请好厨师需要较大的成本投入，只有降低对这个职位的需求，才能为成本压缩出更多空间。一番行业摸底之后，闪电虾瞄准了年轻厨师这个“略青涩”的群体——相对大厨而言，他们薪资要低很多，在稍微大一些的餐馆里甚至少有上灶的机会，烧菜水平也一般。
于是，闪电虾专门召集了这样一批厨师，提供烹制小龙虾的专业培训，给足晋升空间，让他们有更多机会去竞争。这样一来，闪电虾的烹饪技术不但一直往上提升，人力成本也节约不少。
从上游原产地到线下门店，一只简单的小龙虾至少要转六道手，中间环节太多，不但让每一环都有损耗，死亡，还让利润被层层抽走。为了优化压缩中间这些不必要的环节，石琢把更多注意力聚焦在供应链上，让下游供应商直接对接门店，这样一操作，直接导致了闪电虾的原材料成本比一般的龙虾馆便宜不少。
除此之外，石琢还在尽量精简获客成本、加工成本，运营成本，反复优化整套模式中比较“重”的地方，这样品牌的活力逐渐体现了出来。
石琢接受接力浙商记者采访
巧妇难为无米之炊供应链是品牌核心
零售业竞争到最后比拼的都是供应链，每个品牌都在设法往上游走，因为“巧妇难为无米之炊”，即使在C端（消费端）做得再好，但如果供应链上存在问题，那品牌的发展一定会遇上瓶颈。针对这一行业特点，经过多年的磨合，闪电虾终于建立起了自身的行业壁垒——完备坚固的供应链。
2014年创立初期，在闪电虾上游，比较大的供应商只有两家。当时生意已经十分火爆，后端供应链跟不上，曾一度出现每天都脱销的情况，严重制约了闪电虾每天的订单量。为了及时寻找解决路径，石琢开始把更多精力放在供应链构建上，不但对供应商的数量有了扩充，质量也有了更严苛的要求。货源充足、供应及时，价格波动稳定是闪电虾筛选供应商的核心要素。目前优选出的5家供应商分布在湖南、湖北、江苏三地，即使遇上天气等不可控的因素，也能实现即时调配，保证足量供货。
如果优势发挥到极致，上升空间将无限大。在技术壁垒越来越高的时候，石琢已经不再满足于单纯地做小龙虾外卖，因为要想重构，甚至颠覆一个行业的时候，需要做的事情还有很多。于是，闪电虾把主攻力放在了供应链上，将上游的地级采购、农户，和下游的商户、地级批发商高效对接，让现金流、信息流、物流在短短几小时内就能快速流转。现在闪电虾每天的供货量已达20吨，足够对接几十家龙虾馆，之后在引入第三方合作之后，供货量还将实现下一个质的飞跃。
从C端客户，到供应链搭建，再到连锁加盟，闪电虾正在逐渐蜕变为小龙虾行业的风向标，快速对市场做出反馈，为供应链从业者提供参考。
小龙虾行业远未饱和增量还将持续
自2014年开始，“小龙虾行业是一个千亿级市场”的言论就从未停消，饱和点在哪里？这个餐饮网红还能“红”多久？去年，石琢对行业大数据做了分析，断定整个行业还会持续上涨，而且涨幅会比较明显。
2016年，在资本寒冬的夹击下，表面上看不少小龙虾品牌已被“冻死”，但数据显示店铺的新增量还在攀升；另外，小龙虾原产地的总体产能还在增加。去年，湖北省水产局的数据显示，湖北省一年的水产产值将近200亿，而全国每年也有一个不错的增量。再加上人口红利，消费升级和社交需求的推动，小龙虾市场将会持续坚挺，直到再上升一个空间后，才会逐渐趋于平稳。
石琢与接力浙商副主编合影
关于接力浙商
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