想到小龙虾，我的口水就流下来了，特别是麻辣味的。想必小伙伴们也和我一样，无法阻挡小龙虾的诱惑吧？因此，说它是美食界的第一网红一点都不为过。
现在已经是5月，天气渐热，吃小龙虾的季节来了。其实，对于吃货来说，每一天都是吃小龙虾的日子。
但是，吃小龙虾有一个很难熬的环节就是排队。每次经过北京簋街的时候，总看到胡大店门前排起了长长的队，人们要吃上小龙虾至少要排队半个小时。
商业菌发现，比起堂吃，现在越来越多的人倾向于直接在网上下单，吃外卖小龙虾。而外卖小龙虾这种商业形态，也变得趋于流行。
刚好今天公司集体聚餐就是吃外卖小龙虾。我们把办公桌收拾出来，吃货们围在桌子前开始了各种花式剥虾吃虾的表演，那场面真叫一个壮观。
虽然和堂吃的价格不相上下，但是线上的优惠折扣多，相对来说，线上还是实惠一点。
随着互联网餐饮的兴起，加上那些喜欢吃小龙虾的人们越来越忙，越来越懒，他们不愿意自己下厨，甚至不愿意自己走到餐厅去排队点单，外卖小龙虾刚好满足了他们的需求。
对于一些虾店来说，外卖小龙虾也是赚钱的好方法。据调查，小龙虾在网上比在门店里更好卖，通过网络下单的用户越来越多，下单量也比线下门店多。我的一个老朋友就向我介绍一家叫做夹克的虾的店，这家虾店不做堂食，只做外卖，而且发展的不错，这说明外卖小龙虾的市场还是可预见。
特别是在这两年，小龙虾外卖市场异常火热。以2016年6月夜宵时段（20点至23点）统计，共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被吃货们消灭，如果按每斤小龙虾40元计算，吃货们已经耗费了1亿2000万元。叫过外卖小龙虾的我，突然觉得我为国家的经济做贡献了。
外卖小龙虾是如何兴起的呢？
靠年轻人。吃小龙虾的人群大部分以80，90后为主，这些人都具备一个共性，那就是：年轻时尚、容易接受新鲜事物、又有一定消费能力。而他们也是外卖平台的主流消费人群，自从小龙虾越来越多地出现在网上订餐外卖平台后，方便又实惠，他们的消费习惯就迅速改变了。
有一个有意思的点就是，请人去店里吃小龙虾的花销太大。我有一个朋友就对我说，“外卖小龙虾拯救了我，我最怕请人吃小龙虾，坐在店里一盆一盆的吃，简直就是个无底洞，钱包要被掏空了。而外卖小龙虾，不仅快捷实惠，还可以有效止损，一次性点完，价格也可以控制在预算之内。”
听起来好像是这样的，在网上下单外卖小龙虾，请朋友吃的量是可以控制的，钱包也是可以控制的。但在店内，边聊边吃，也不好意思不让朋友继续点继续吃，最后只能落得个钱包空空如也。
再就是外卖小龙虾的利润空间相对较高，更容易生存。
外卖小龙虾不需要门店租金成本，从采购到制作方式都比较简单，很容易复制和批量化生产，因此，可以大大降低成本。再加上利润足够丰厚，可以保证小龙虾的品质，从而提升消费者的体验，提高复购率，增加消费者的黏性。
“扣除各种成本，利润超过50%很正常。”麻辣小龙虾的老板说。现在，大虾来了、晚1点、大虾驾到、虾BABY、卷福小龙虾等一大批互联网餐饮品牌，正在向一些传统老店发起挑战，甚至成为外卖试水高端餐饮的突破口。
最后的原因自然就是方便快捷，服务到位。不用在去排长长的队，不用特地选时间去店里购买躲避高峰，现在你就可以打开线上订餐平台，下单你最爱的小龙虾。手套、餐具、围裙一应俱全，送餐小哥还会为你铺桌布、摆菜品。
但根据调查，目前80%的小龙虾依然是通过堂食渠道售卖的，而只有20%的小龙虾是通过线上售出。这说明，外卖小龙虾还有很大的提升空间。
