龙虾发苦怎么回事
因为龙虾肉质中的蛋白质变性了,氨基酸腐败了后会产生氨气,也有可能炒久了。
龙虾怎么挑选新鲜的
首先，购买时要一定挑选活的新鲜的小龙虾。死的小龙虾千万不能食用，因为龙虾死后，体内的大量细菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧而有弹性，如果是放置了一段时间或是已死的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。另外，龙虾中绿色的“龙虾肝”及小龙虾的头部千万不要吃，因为这些器官(肝脏)及头部储存着毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次性食用过多小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
吃龙虾注意几点
加工小龙虾时首先要用清水将其表壳清洗干净;其次龙虾两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗;第三龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。烹饪时，一定要高温煮熟煮透。只有在高温条件下，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫。判断是否煮熟的简单方法可通过观察虾仁横截面颜色是否一致，一致则熟。
以下这样处理小龙虾更安心哦、
1，买回小龙虾以后，先找一个干净的盆子，里面加入一勺盐，少许醋搅拌均匀。
2，把小龙虾放入浸泡15分钟，让小龙虾充分吐出脏东西，我这个很新鲜，刚打捞上岸，水藻还在，就要多换几次水。
3，然后拿起小龙虾，把小龙虾的大钳子给掰下来，以防止夹手，最好带上手套处理，用牙刷使劲的刷洗小龙虾的腹部。
4，刷洗好以后，把小龙虾尾部分成3个叉，正中的那个叉连着肠，用手揪着拉出来，小龙虾的肠就去掉了
5，再处理小龙虾的头步，小龙虾的胃在头步，很多细菌，用剪刀在小龙虾的头步三分之一的地方，剪开去掉就OK了，这个黄色的是虾黄，别扔了哦。
6，这样就处理好了，冲洗一下就行了，很简单吧。吃小龙虾，要这样处理，简单快捷干净卫生，吃起来鲜美又放心！
