今夏的重庆，有啤酒和小龙虾的陪伴才算是完整的。
小龙虾有多火？南岸回龙湾美食一条街，13家餐馆在卖小龙虾，其中4家餐厅是小龙虾专卖店；石油路附近一条200米长的餐饮街上，除了火锅和烧烤店，所有餐馆都可以点到小龙虾……
尽管嗨吃一顿小龙虾并不便宜，但它仍以毫无争议的优势，成为今夏重庆餐桌上的主角。而在事实的另一面，随着重庆本地养殖的小龙虾增多，货源充足，批发价格有所下调，可是小龙虾在餐桌上的主流定价依然动辄百元一份。究竟是什么原因，让今年餐馆里的小龙虾依然傲娇？
同规格同期下降2-3元
26日，记者走访了西三街农副水产品市场、三亚湾水产市场以及农贸市场和超市等地，大多水产户介绍，整体看，今年的小龙虾价格与去年同期相比，有所下降。
西三街农副水产品市场内，专卖小龙虾的商户刘女士正熟练地为客户去虾头和虾线，“大部分是餐馆来批发，当然，零散的客户也不少。”刘女士介绍，自家售卖的小龙虾主要来自湖北，六月中旬以后，原本价格有所下跌的小龙虾，因需求量上升，价格相应有所微调。不过，相同规格的小龙虾，同去年的价格相比，整体下降2-3元/斤。以西三街农副水产品市场为例，当天小龙虾的零售价格根据规格不同，12元/斤-32元/斤不等。
在解放碑超级物种内，规格在6-8钱/只、净重2斤的小龙虾每份99元；规格4-5钱/只、净重2斤的小龙虾每份79元，同时包加工。
小龙虾养殖户增加三成
两年前，重庆土丰源渔业的负责人古龙飞看到小龙虾的市场潜力，在铜梁承包了200多亩虾塘，开始养殖小龙虾。小龙虾一般产两季，3、4月份一季，8、9月份一季，“通常来说，5月是大量出货期。”
“批发价主要看小龙虾的规格。”古龙飞称，小龙虾的规格可以分为中虾和大虾，这也是餐馆里的主流规格。细分来说的话，2-4钱/只的只当做虾苗卖，4-6钱/只的算中虾，7-9钱/只的就是大虾，最好的则每只都足两，业内称为“炮头小龙虾”。
在重庆本地，土丰源渔业的虾塘算中等偏上规模，古龙飞透露，在出虾季他的虾塘平均每亩产虾80斤，“3、4月，平均每次的出货量在1000斤以上。”他透露，重庆本地虾塘出货分两种方式，一是供水产市场批发，二是直接供合作的餐馆。
就全国范围看，今年小龙虾养殖户都有所增加，“重庆起码增加了30%的小龙虾养殖户。”古龙飞透露，这三成养殖户还是小规模居多，很多都是看到市场需求旺盛才加入进来的。
6月批发价3次低至10元
无论是重庆的水产零售摊或是小龙虾养殖户，均透露今年的价格与去年同期相比有所下调。
综合养殖户透露的批发数据发现，4-6钱/只的小龙虾今年均价在16-19元/斤，去年同期同规格的虾价在22元/斤，最便宜的时候也有18元。“今年6月中虾的最低批发价只要10元，而且本月就出现了3次这样的最低价。”古龙飞透露。7钱/只的大个小龙虾批发均价在21元一斤，6月出价最低的时候则只要18元。
批发价下调，和重庆本地增加的三成小龙虾养殖户入场有关吗？“和重庆本地的小龙虾养殖户关系并不大，主要是受湖北方面的影响。”一位小龙虾养殖户透露，重庆并不是小龙虾养殖大区，全国的小龙虾价格主要是受湖北影响。“今年湖北区域小龙虾养殖户起码增加了4成，当湖北开始大量出虾时，重庆的批发价格肯定会下跌”。
餐厅小龙虾定价不受影响
为什么吸引如此多小龙虾养殖户入场？那肯定是后端消费市场给力。今年的重庆夏天，不卖小龙虾似乎都不好意思说自己是开餐馆的。大坪一家主打买水煮鱼的老板特别提到：“我们家的招牌菜除了鱼，还有小龙虾。”
回龙湾美食一条街上有13家餐馆在卖小龙虾，其中，4家餐厅是小龙虾专门店。石油路附近一条200米餐饮街上，除了火锅和烧烤店，所有餐馆都可以点到小龙虾。部分餐馆推出小龙虾优惠吸引客流量，如限时抢购卤煮小龙虾，2.8元/只；周二VIP客户8.8折等，不过，大多数餐馆一份小龙虾的价格都在百元左右。
上周末，曹女士和家人到洋河路附近一家江湖菜馆吃小龙虾，排了半个小时队才吃上饭，“一份小龙虾100元，总共12只确实不便宜。”他们4个人点了3份小龙虾，还有一些其他菜，没喝酒总共吃了550元，“都说今年小龙虾便宜了，但是进了餐馆并没有感受到。”
“我们店一份小龙虾的价格是108元。一份有12个7-9钱/只的小龙虾。”石油路一家小龙虾连锁店店长李先生称，和其他餐馆季节性卖虾不同，他们在重庆做小龙虾已经8年了，都是从湖北进虾。
为何今年小龙虾批发价降低了，餐馆里的定价却丝毫不受影响呢？李店长透露，像他们常年卖小龙虾的餐馆，并非在旺季时才进虾，为了保持充足的货源在这之前就会订货；此外，要保证小龙虾的品质，大个和足两的小龙虾批发价格波动不会太大。部分餐馆老板同时透露，虽然批发价有一定下降，但是人工成本在不断上涨，加上运费等各种开支，这也是餐馆里小龙虾定价没有下调的原因。
