前言
经过长期接触，初次创业者通常最容易想到的创业方向就是“吃”。作为一个吃货大国，美食在中国的地位不可替代，所以很多创业者瞄准了餐饮行业作为自己的创业方向。但是餐饮行业的淘汰率和项目更替率极高，尤其在今天，面对国人们越来越挑剔的味蕾（味道冲击和视觉冲击），又要满足不同人群对于餐饮的不同要求（健康，低热，各地口味），餐饮从业者可谓绞尽脑汁，不断推陈出新，导致一个美食项目的周期可能只有两年甚至几个月（比如掉渣烧饼，生煎包，牛排杯，丝袜奶茶等等）。
小龙虾经济为什么经久不衰
但是小龙虾可谓餐饮中的一朵奇葩，在美食界独树一帜，它造成的美食经济可谓经久不衰，原因有四：
1、跨界属性：作为食材来说，小龙虾不仅可以作为夜宵当中的主菜，也可以作为正餐菜肴，还能加工成为包装日常小吃。可以多种方式加工成菜可以说大大增加了它的销售方式和渠道。
2、食材本身特点：小龙虾成菜看起来体积大，颜色漂亮，配合有仪式感的吃法，会把整个吃饭的时间延长，而且入味后的小龙虾口味丰富，饱腹感却很弱，还能刺激消费大量酒水，所以能成为夜宵之王。
3、产业链经济效应：小龙虾养殖要求环境低，出品率高，而且还可以和其它作物，鱼类共生，充分利用田地养殖，而且小龙虾作为虾类，营养价值并不低，做法丰富，价格足够高，这点可能是小龙虾经济持续爆发的关键。
4、持续的话题炒作：每年关于各种小龙虾的负面新闻层出不穷，但是每年辟谣的文章也乐此不疲，但是它们都造成了一个效果，就是一个食材受到了长期的关注，就好比明星热度需要各种新闻一样，小龙虾简直自带炒作属性。
创业为什么选小龙虾不合适
那有这么多好处为什么不建议创业者，尤其是初次创业者选择小龙虾作为创业方向呢？因为上面的优势主要是基于小龙虾本身来说，并没有从整个行业或者产业链来考虑，如果考虑进行业因素，作为创业来说，小龙虾的风险就骤然增加了：
第一、整个餐饮行业依然是淘汰率奇高的行业，而作为大热的小龙虾又是其中的热门项目，经常一家小龙虾店只能开不到3个月，中国遍地都是龙虾店，竞争之大堪称血海。
第二、小龙虾火爆至今已经有4个年头了，全中国基本各地都有需求，但是其吃法，做法基本已经开发完毕（连刺身，大拼盘都已经出来了）。产品已经定型，新鲜感基本没有。整个行业已经完成野蛮生长过程，进入品质升级阶段。
第三、全国都吃小龙虾，而小龙虾的三大产地却要供给全国80%以上的小龙虾，品质优良的小龙虾毕竟是大家争夺的重点。而自然自有关系够好，资金够多的商家才能拿到更好的货。
第四、这种传统餐饮行业对于厨师的要求很高，不单是厨艺，还有人品，待遇，稳定性等厨艺外的因素，好厨师太稀少，要留住好厨师更难。
第五、各种连锁加盟的小龙虾店，小龙虾外卖，预包装小龙虾食品厂的崛起，还有养殖厂家直接开店进入市场，这种多样化升级竞争需要有对餐饮行业有多年经验和深刻认识的餐饮人参与才能活下去。
以上五点每一点都是需要啊丰富的行业经验和雄厚的资金做支持才能在如此激烈的竞争环境中生存下来，而一般的新人初创者在行业经验、资金存储、管理运营都可能落于下风，唯一可能是在创新的冲劲上有所优势，但是不了解行业很多创新很可能脱离行业和现实，而导致创新失败。
所以，创业选择小龙虾也许并不是个好的选择。
