在预制菜“一路叫好”的大环境下，不可避免的是激烈的市场竞争与残酷的优胜劣汰，令人羡慕的“优等生”们自然也有不好过的日子，“绯闻”与市场竞争都进入白热化，最近多地小龙虾价格迎今年新低，一边吃虾，一边看预制菜圈吧。
01
叮咚买菜再撤两城
未来会押宝“预制菜”吗？
5月22日，有消息称叮咚买菜将要撤出成都和重庆，定位切换到成都天府广场、重庆观音桥就可在叮咚买菜APP首页看到“服务调整公告”，公告称：川渝站点将于5月29日18:00停止配送服务。
从去年5月开始，叮咚买菜就有意地开始收缩战场，放慢城市拓展脚步。据公开资料，去年5月底叮咚买菜就已经关停了安徽宣城和滁州两个城市站点，而在此之前河北唐山和广东珠海的站点已经停止服务，天津地区也于6月15日停止服务。
去年10月，在厦门市场上，叮咚和朴朴在生鲜电商赛道可谓是上演了一场“龟兔赛跑”，一个高速扩张、跑马圈地，一个稳扎稳打、开城缓慢，结局不出所料，跑得快的叮咚暂时出局，撤出厦门市场。
数据显示，2020年6月至2021年6月，是叮咚买菜扩张的巅峰期，平均每月新开2.4座城市，同时叮咚买菜2021年Q3财报显示，截至当季末，叮咚买菜在全国37个城市拥有1375个前置仓，城市数量较上年同期增加了185%。而截至目前，叮咚买菜APP上显示正常经营的城市共28个（包括成都和重庆），其中18个为长三角城市，占比高达66.7%，城市整体数量较2021年9月减少9个，缩水近1/4。
对于此次“撤城”，叮咚买菜的回应均是：近期公司基于降本增效的考虑，对重庆、成都业务进行了调整，暂停了相关区域的服务。本次调整不影响公司在其他区域的正常经营。未来，公司会在供应链、食品研发与加工方面加大投入，也会保持与包括川渝区域在内的优秀食品企业的深度合作。
相比于早期的烧钱“圈地”，现在叮咚买菜已经明显进入了“降本增效”阶段，更注重高客单价和复购率的竞争下半场。《零售圈》认为：叮咚买菜的撤城，一方面可能来自于同行的竞争压力，另一方面则更多的是来自于自身的经营压力，也就是成本压力，靠规模效应增大营收，带来高现金流的同时，也有成本上升的压力。
叮咚买菜表示，目前的首要任务还是将已有的、主要的优势城市做好，同时为上游的生产和加工、产品研发投入更多资源。未来，叮咚买菜不排除会有继续扩大服务范围的可能，也会探索更多服务用户的方式。更重要的还是用自身的供应链能力，为市场和用户提供更多好商品，成为一家真正的，有即时送达能力的新型食品（电商）公司。
02
一年关闭183家加盟店
是味知香不好过，还是加盟店不好过？
作为一家靠加盟扛起营收大旗的预制菜企业，近几年，味知香的加盟店规模一路狂奔，以图抢占更多市场份额，最近，业界盛传“关闭加盟店183家、营收增速降至个位数，味知香不香”。
据味知香发布的2022年年报和2023年一季报显示，2022年，味知香共实现营收7.98亿，同比增长4.40%。2021年时，味知香的营收增速为22.84%。在市场看来，加盟店红利逐渐消退，正是味知香营收增速下滑的“凶手”。
数据显示，2018年味知香共有440家加盟店，并在2019年增长至801家；截至2023年一季度底，味知香的加盟店数量已经突破1733家。2021年，味知香关闭了加盟店102家，当年味知香共新增加盟店304家。2022年味知香新开加盟店559家，关店183家。2023年一季度，味知香新开加盟店83家，关店41家。
开一家预制菜加盟店，一年营收二三十万，听上去似乎是门不错的生意。但若是刨去店面租金、水电费、进货费、人工成本等费用，所剩的利润就不多了。味知香曾在2022年财报披露，2022年，加盟店的毛利率仅为25.04%。也就是说，开一家味知香加盟店，年平均毛利润为6万上下。从这点来看，加盟味知香似乎还不是一门让人心动的生意。
味知香加盟店选址要求：要靠近农贸市场、生鲜超市。味知香选址倾向于在家做饭人群居多、租金较低的农贸市场。对预制菜有需求的消费者大多都有烹饪习惯，而这类人群平常也会在菜市场、生鲜超市购买食材。味知香在农贸市场、生鲜超市等地方布局预制菜专门店，也是希望贴近消费者生活区域。另一方面，农贸市场、生鲜超市内陈列的生鲜肉类产品大多只经过了初步加工，深加工的预制菜与之形成鲜明对比，消费者预制菜其便捷的属性也可以形成更清晰的认知。
从整体来看，味知香加盟店规模仍在，其盈利收入在大基数下减速短期无碍，后期味知香加盟红利能够持续多久，取决于加盟店，在未来，如出现关店潮才会扼住味知香加盟生意的“咽喉”。从味知香营销渠道来看，加盟店的乏力，只会推动其业务转型，并不会撼动其“一哥”的位置。
03
小龙虾价格回
上下游苦乐不均
据5月22日网讯，各地小龙虾均价为16.31元/斤，创出今年以来新低。由于小龙虾供应的季度波动剧烈，导致均价走势起伏较大，不利于养殖户稳健经营。
进入5月份，多地小龙虾集中上市，是造成均价回落的主要原因。去年小龙虾供求两旺，养殖户普遍扩产，造成今年供应洪峰提前到来，小龙虾价格连续下行。由于鲜活产品不能久储，预计今年还有价格新低。往年7月份时，小龙虾价格均有回暖，预计今年价格回暖或会推迟。
小龙虾价格下降，推动消费市场活跃。在长沙河西鱼圣大官人餐馆里，由于今年“五一”节、橘洲烟花节、“520”电商活动日等节假日及促销活动，加之小龙虾价格回落，主营口味小龙虾的长沙餐馆均表示食客增加，翻台率上升，供求同比去年有明显改善。
对于小龙虾这一季节属性较强的商品，多家上市公司以预制菜为抓手切入赛道，布局小龙虾深加工领域，将鲜活小龙虾制成预制菜口味虾尾，在稳定上游订单预期的同时，也迎合消费者多样化需求，通过预制菜、快递外卖、虾壳回收等方式，增强小龙虾产业链韧性。
