国家愈发重视食品绿色环保
倒逼企业和供应端转型升级
集美大学水产学院教授、院长张春晓介绍，在水产品中，牛蛙个体大，食用价值高，不仅肉味鲜美、口感滑嫩，而且养殖周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。对于消费者关注的食品安全话题，蛙来哒联合创始人罗清表示，近几年国家愈发重视食品的绿色环保，一定程度上倒逼企业和供应端的绿色转型升级，让消费者的舌尖安全更有保证。
集美大学水产学院教授、院长张春晓
广东牛蛙年产量28万吨
产量占全国的一半左右
据介绍，目前，全国牛蛙年产量约50万-60万吨，牛蛙全产业链产值600亿-800亿元，生产与消费市场遍布全国数十个省份，上下游带动近百万人口就业；单从产业链上的“餐饮”来看，全国就有超1万家主题餐饮店和3万多家相关餐饮店，这部分产值预估达到450亿元。不少从业者看好牛蛙餐饮行业的前景。产业大会现场发布的《全国牛蛙产业调研报告2021》显示，今年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠、老佛爷等知名品牌都相继突破了300家门店，这也是牛蛙被餐饮行业看好的核心要素之一。
“中国牛蛙养殖看广东。”产业调研报告显示，长期以来，广东牛蛙产量占全国的一半左右。尽管今年，广东省牛蛙发布了严厉的禁养条件，数据显示，澄海、饶平、潮州近1万亩蛙池仅剩3000多亩，但其产量依旧保持增长。去年广东省年产量20.5万吨，今年，则达28万吨，位列第二的江西省这一数值仅为5.6万。据介绍，经过多年发展，目前广东从牛蛙种苗、养殖、饲料到流通加工等产业链从业者已达数十万人，一只小小的牛蛙帮助无数农民走上致富道路，牛蛙是实现乡村振兴的好品种，也是一、二、三产业紧密联合的特色产业。
我国牛蛙产业
发展仍处于初级阶段
虽然目前国内牛蛙的产业链组织化程度强于其他水产养殖品种，从繁育、饲料、养殖到流通等都已具规模，但张春晓说，全产业链标准化程度还是较低，“（行业）难点在于没有品牌苗，小养殖户追求产量，但健康养殖意识淡漠。此外，餐饮端快速检测技术不足，市场也有价格风险，养殖户平均盈利能力差等”。
据了解，当前我国牛蛙产业发展仍处于初级阶段，一方面缺乏人才、技术、资金及政策支持，也缺乏养殖标准与引导，衍生诸多问题导致广东牛蛙养殖向广西、湖南、云南、重庆等地迁移；另一方面，当前牛蛙产品深度开发不足，也是制约行业向更高水平迈进的绊脚石。探讨养殖标准、科学养殖模式，加强全产业链联动，丰富多元化牛蛙菜品，开发牛蛙预制菜，是未来行业转型升级的方向。
要把产业做大
对生态一定要是无害的
围绕“绿色生态养殖”，罗清的团队从2016年关注牛蛙的供应链端，走访了广东、湖南等传统牛蛙养殖区。他们团队发现养殖区小、散、弱，而且养殖户对食品安全控制以及尾水零污染排放的意识不强，“如果要把产业做大，那么对生态一定要是无害的”。
蛙来哒联合创始人罗清
从去年开始，罗清认识到了降低牛蛙养殖密度的重要性，她认为这是解决尾水零污染排放以及牛蛙不生病的核心因素。团队除了试验了鱼塘吊养的方式，在鱼塘上浮着网箱小面积养殖牛蛙，还采取了稻蛙混养的养殖模式。
罗清向南都记者表示，让牛蛙在水稻田中生长的稻蛙生态共生模式，高效产出，资金回笼快，而且牛蛙不会生病。对此，张春晓也认为要将牛蛙养殖模式规范化，积极融入机械化、自动化和信息化，如采用集约化养殖集中式零排污全循环的工厂化养殖、集约化养殖和生态化水处理的工程化养殖以及分散式稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。
鱼塘吊养
稻蛙混养
出品：南都鉴定评测实验室
采写：南都见习记者 冯家钜
如果您有相关线索
欢迎发送邮件到
也可通过微信
搜索“南都鉴定评测实验室”
