美味的小龙虾是否干净健康？传说中“臭水沟里养出的小龙虾”会不会有寄生虫？重金属是不是超标？各种各样的兽药会不会被检出？消费者对小龙虾往往又爱又怕，每一口都吃得战战兢兢、提心吊胆。
眼下正值吃小龙虾的季节，点几份小龙虾，与朋友喝酒畅聊，这样的生活很惬意。提起小龙虾，不少人是又爱又怕。爱它的美味，也担心它是否新鲜、是否有寄生虫、是否重金属、是否会有兽药残留……
如果你是小龙虾的“粉丝”，深圳市消委会和福田区消委会8月1日发布的这份小龙虾比较试验报告，你有必要认真看看。
结合前期调查结果，本次比较实验选取10款热销小龙虾，并模拟普通消费者在深圳线下门店购买小龙虾，包含了松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾馆、宾赞、靓靓蒸虾、猫爷虾馆、探虾、文和友老长沙龙虾馆、汉虾王、呆呆虾、唐伯虎音乐主题餐吧十个品牌。
先来画个重点：
比较试验结果显示，10款小龙虾中寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱指标均符合食品安全国家标准要求，安全放心。
10款小龙虾新鲜度差异较大，新鲜度排名前三：呆呆虾、文和友、松哥油焖大虾。
8款小龙虾样品均检出微量重金属元素和砷，但远低于标准限量，文和友、靓靓蒸虾重金属未检出，表现好！
10款小龙虾出肉率差异大，文和友出肉率最高16.20%，猫爷出肉率最低5.54%，一斤龙虾剥完后剩下不到一两肉，虾肉净含量相差近三倍！
吃一公斤小龙虾，需要走25952步消耗热量；营养价值排名前三的是文和友、宾赞小龙虾、松哥油焖大虾。
主观测评前三甲：松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾、呆呆虾。
想要了解更具体的情况，接着往下看↓↓↓
10款小龙虾未检出寄生虫、兽药残留、以及罂粟碱
根据消费调查，18%的消费者关注小龙虾中的寄生虫问题，对此，消委会联合市疾控中心，对小龙虾中高风险的肺吸虫囊蚴进行检测。肺吸虫是一种严重的人体寄生虫病。人体感染肺吸虫，会引起咳嗽、胸痛、发烧等症状，严重的还会引发脑内多发性囊肿，出现剧烈的头痛、癫痫、瘫痪等症状。危害人体健康。本次比较试验检测结果显示10款小龙虾均未检出肺吸虫囊蚴。
本次比较试验还对小龙虾兽药残留进行检测，包括恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、诺氟沙星等兽残残留。结果10款小龙虾结果均未检出兽药残留，产品质量良好，品质有保证。
另外，10款小龙虾均未检测出含有罂粟碱。微生物指标也全部合格。
8款小龙虾样品均检出微量重金属元素和砷
重金属元素方面， 本次试验对10款小龙虾去壳后取可食用的肉质部分测试。文和友、靓靓蒸虾未检出重金属，其余8款小龙虾样品均检出微量重金属元素和砷，但污染物检出含量较低，远低于限量标准。
长期食用遭到镉污染的食品，可能导致“痛痛病”，造成体内蛋白质从尿中流失，造成骨质疏松等症状，形成软骨症和自发性骨折。本次测评中，即便是镉含量最高的唐伯虎音乐主题餐吧 油焖虾，检出值为0./kg，但也远低于鲜冻的小龙虾参考限量要求0.5mg/kg。本次测试的10款小龙虾镉含量均远低于限量，表明小龙虾受镉污染较小。
砷的无机化合物三氧化二砷被称为砒霜，是种毒性很强的物质。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，砷和无机砷化合物属于一类致癌物。 本次测评中，无机砷含量最高的是汉虾王的精品油焖大虾，检出值为0./kg，远低于水产动物及其制品限量标准0.5mg/kg，本次测试的10款小龙虾砷含量均远低于限量，表明小龙虾生长环境受砷污染较小。
甲基汞会侵犯中枢神经系统，造成语言和记忆能力障碍等。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，甲基汞化合物属于2B类致癌物。本次测评中，甲基汞含量最高的是呆呆虾，检出值为0.101mg/kg，远低于水产动物及其制品限量标准0.5mg/kg；本次测试的10款小龙虾甲基汞含量均远低于限量，表明小龙虾生长环境良好，受汞污染较小。
六价铬对人体有慢性毒害，慢性中毒往往以局部损害开始逐渐发展到不可救药。经呼吸道侵入人体时，开始侵害上呼吸道，引起鼻炎、咽炎和喉炎、支气管炎。本次测评中，铬含量最高的是松哥的招牌油焖虾，检出值为0.116mg/kg，远低于水产动物及其制品限量标准2.0mg/kg，本次测试的10款小龙虾铬含量均远低于限量，在安全范围内。
铅中毒可引起胃疼，头痛等不良反应，严重的情况下可能导致死亡。本次测评中，10款小龙虾铅含量极低，低于精密仪器能准确测定的数值＜0.1mg/kg，也低于水产动物及其制品标准限量要求0.5mg/kg，表明小龙虾未受到铅污染，质量安全可靠。
小龙虾新鲜度差异较大
本次比较试验测试了小龙虾的新鲜度——挥发性盐基氮，其是反映肉的新鲜度的主要指标。虾肉由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，营养价值大受影响。
本次测试10款小龙虾新鲜度最好的为呆呆虾，挥发性盐基氮数值最小，为2.23mg/100g；其次是文和友和松哥；10款小龙虾中新鲜度最低的是汉虾王，为5.54 mg/100g。
参照GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》中规定鲜冻淡水鱼虾挥发性盐基氮不大于20mg/100g，本次测试的10款小龙虾挥发性盐基氮均远低于限量标准，小龙虾样品新鲜程度良好，不存在腐败变质的情况。
出肉率差异太大，一斤小龙虾剥完后剩不到一两肉
小龙虾出肉率情况如何？比较试验发现，按人均消费1kg小龙虾来估算，1kg文和友小龙虾肉净重164g；1kg猫爷招牌油焖虾虾肉净重55.4g，一斤小龙虾剥完后剩下不到一两肉，虾肉净含量差别近三倍！以此推算，吃到一斤小龙虾虾肉，需18斤猫爷油焖虾，花费约1782元。事实上，本次小龙虾均价为110元/500克，平均出肉率为9.08%，算起来实际吃的小龙虾净肉1211元/500克。
吃一公斤小龙虾，需要走25952步消耗热量
对于那些想要减肥的人士来说，也很关注小龙虾的热量和营养价值。本次比较试验发现，按人均消费1kg小龙虾来估算，结合出肉率，吃1kg小龙虾摄入能量最多的品牌是文和友（865kJ），其次是松哥（779kJ），最少的是猫爷（322kJ），按消耗1千卡需要走30步算，吃1kg文和友小龙虾需要走25952步，因为虾肉本身能量并不高，能量大小与做法和用油量有关。10款小龙虾中文和友虾肉蛋白质含量最高32.40g ；脂肪差异明显，宾赞小龙虾脂肪最高9.86g。
综合考虑摄入能量、蛋白质、脂肪情况，从营养价值角度对比：文和友表现最好，摄入脂肪处于中等水平，远低于宾赞和松哥，在摄入能量仅比宾赞多117kJ的情况下，摄入的蛋白质是宾赞和松哥的1.5倍左右，营养价值其次为宾赞和松哥。
主观测评前三甲：松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾、呆呆虾
为给消费者找出今年夏天深圳最火最好吃的“小龙虾”，消委会还开展了小龙虾比较试验主观测评。通过微信投票选出消费者最喜爱的小龙虾品牌进行测评，然后根据报名情况筛选出资深小龙虾爱好者参与测评。现场二十位“评委”对参评的10款小龙虾进行盲测（在不知道品牌信息情况下进行品尝打分）。
结果显示，本次10款人气小龙虾测评中，松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾、呆呆虾勇夺综合排名前三甲。其中，口感最好小龙虾是松哥油焖大虾 ；颜值最高小龙虾是松哥油焖大虾；新鲜度最好小龙虾是龙巢盱眙龙虾；洁净度最好小龙虾是松哥油焖大虾。松哥油焖大虾以1266分排名第一，在口感、颜值、洁净度上松哥均稳坐第一！
深圳市消委会消费提示：
1、寄生虫不可怕，彻底煮熟+去掉虾头=安心小龙虾
小龙虾粉们最担心的，大概是这传说中“臭水沟里养出的小龙虾”身上的寄生虫。事实上，小龙虾里的寄生虫既不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，肺吸虫也不例外，所以消费者在外食用小龙虾，要避免半生不熟的；自己烹煮时应用清水喂养一段时间，用刷子刷洗干净，并且烹饪时必须高温煮透，尽量不食用虾头部分。已彻底煮熟的小龙虾，即可安心享用。
2 鼻闻手摸嘴巴尝，选择新鲜小龙虾
因为蛋白质含量高，死虾身上细菌滋生非常快。不新鲜的小龙虾，不但影响口感，还容易引起腹泻。以下方法可以帮助消费者参考挑选新鲜小龙虾。
鼻闻：死虾有股腥味。所以有些不良商家会将死虾做成五香、麻辣等较重口味，接以掩盖腥味。
手摸：死虾的肉弹性差，而且脚特别容易断。
嘴巴尝：死虾的肉质松散，新鲜虾的肉质有弹性。
3 重金属相对较高，虾头爱好者需谨慎
“小龙虾重金属含量高、不能吃”的说法已经被反复辟谣，经多方检测数据都报告小龙虾中重金属在安全范围内。小龙虾摄入的重金属大部分会随着脱壳排出体外，排不出去的就滞留在位于头部的鳃和内脏中，所以虾头重金属含量一般高于虾尾（虾肉）。
建议在食用小龙虾的时候，去掉其头部的鳃和胃。实在舍不得那口油润鲜香虾黄的虾头爱好者，切忌一次吃太多，或短期内天天吃。毕竟站在食物链顶端的人类，却没有小龙虾脱壳排重金属的能力。
4 小龙虾本身热量不算高，更该关注的是钱包
小龙虾肉主要成分是蛋白质，本身能量并不高，大快朵颐后摄入的热量更多地与小龙虾的做法和用油量，以及吃小龙虾时搭配的其他菜品有关。而比起这些，消费者应该关注的是自己的钱包，毕竟小龙虾的高价格和低出肉率确实是难以忽视的。
【记者】孙颖
【通讯员】胡蓉
