南都记者发现，小龙虾也成电商关注的“香饽饽”，目前京东等电商与不少龙虾产地先后建立合作关系。而且，今年盱眙龙虾节还吸引了电商平台京东的加盟，龙虾节期间，京东生鲜推出的1.98元/只的小龙虾任性吃活动颇受追捧。
据介绍，未来三年盱眙政府将与电商平台携手，从产业链升级、物流服务、农村产业金融、跨境电商、原产地采购，到线上营销等全链路合作，推动盱眙小龙虾这一地理标志产业全面互联网化。但张云飞坦言，总体来说，目前小龙虾销售渠道还是以线下为主，网络上的还是同城配送比较多。
今年采购价格稳中有升
《报告》显示，小龙虾的生产供给季节性特征明显，市场价格随上市供给量变化而波动。根据2014-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看，近三年小龙虾采购价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6- 7月上市旺季价格最低，春冬季上市淡季价格走向峰值。
张云飞称，今年小龙虾的采购价格还是比较平稳，且稳中有升。虽然养殖面积在大幅增长，但每年需求增长的幅度也很大。据他介绍，价格方面，小龙虾以大小不同而差异较大。规格方面，有四五六钱的、七八九钱的，也有上两的。也就是说，小的只有四五六钱，重量大的有1两以上的。今年，1两的价格平均是四五六钱的3～4倍，1两以上的可能会卖到100元以上一斤，四五六钱的只能卖到20来元一斤。
南都记者发现，华南作为小龙虾消费的重要区域，今年小龙虾的采购价短短一个月经历了一番起落，目前是稳中有升。今年4月中旬小龙虾上市初期，南都记者从多个小龙虾餐饮店负责人处获悉，因受去年洪灾影响，小龙虾价格同比偏高，其中周大龙虾店使用的一两红龙虾采购价从98元一斤涨到108元一斤。
而到五月初，货源多，小龙虾的价格开始回落，“目前，深水湖优质虾价格跟去年差不多，”周大龙虾店负责人如是说。此外，广州城内龙虾品牌店小团圆负责人蒋小姐也告诉南都记者，小龙虾目前的采购成本跟去年基本持平，涨幅不大，但整体小龙虾采购成本呈上升趋势。
小龙虾餐饮品牌替换率高
南都记者获得的统计数据显示，2016年，餐桌上消费小龙虾的量惊人，消费金额超1000亿元。2016年第二季度，小龙虾专营店数量同比增长33%，达17670家，这还不包括无法统计的夜市大排档。
为何小龙虾餐饮店会如此火爆？除了入门门槛低外，或许还因其利润高。张云飞在接受南都记者采访时就指出，在盱眙，包括小龙虾养殖、加工、餐饮在内一二三产业产值，最大的利润还是在第三产业。依照外界的说法，小龙虾餐饮店的毛利率高达10 0 %，净利率也有85%，已经是餐饮行业利润仅次于火锅的品类。而盱眙小龙虾协会给出的答案则是，净利率低于50%，餐饮店很难存活，小龙虾餐饮店的毛利率肯定会高于50%，“但因为原料成本的问题，毛利率还不及火锅”，他如是说。
“在广州，小龙虾消费趋势也是不断攀升，很大一部分原因是90、00后消费潮流所带动，但小龙虾仅是一个菜品，目前市场上还形成不了品牌效应”，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，这是小龙虾市场最大的一个特点，他认为这是运营者本身缺乏品牌概念，过度地强调菜品本身导致。他进一步称，小龙虾未来的品牌化发展，需要差异化，比如创新的吃法、独门的配料、独特的服务，这些才是可能形成品牌的关键。
南都记者也发现，在广州市场，小龙虾品牌替换率极高，资料显示，有8家去年新开业的小龙虾品牌店或易主或关店或转型。诸如去年4、5月集中开业的龙虾先森、烧虾师、胜利龙虾、虾虾芭芭、Sam烧虾师、油虾堂都结业或转型了。“今年龙虾的消费者更愿意去有品牌的门店消费，通过近一年的行业调整，小团圆所有门店营业额呈增长趋势，但顾客整体消费小龙虾的热情对比前两年有所降温，”蒋小姐如是说。此外，周大龙虾店负责人也称，今年广州市场消费者回归理性，更信任口碑及老品牌。
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各快消品牌捆绑小龙虾蹭热点
就在《报告》发布不久，第十七届中国·盱眙国际龙虾节6月12日上午在江苏省盱眙开幕，南都记者在龙虾节现场注意到，除了已连续6年入驻盱眙国际龙虾节的加多宝，娃哈哈饮用水、哈尔冰啤酒、洋河、五粮情等酒水品牌也在蹭小龙虾热点。张云飞透露，6月13日晚，近4万名宾客一顿共吃掉近50吨小龙虾，喝掉加多宝凉茶超10万罐。
加多宝集团品牌管理部负责人唐怀建表示，今年加多宝持续聚焦火锅、小龙虾、吃串三大消费场景，强化怕上火品牌定位。为了配合小龙虾“行情”，加多宝今年将以盱眙龙虾节为原点，在全国各大小龙虾重点市场联合主流媒体开展美食探店、虾王争霸、口碑龙虾评选等活动，重点推促销装，以期用开盖扫码抢现金红包的形式，加强与消费者互动。另外，加多宝也在加强与品牌小龙虾和电商的合作，推进小龙虾和加多宝凉茶的“捆绑”式销售，进而培养消费习惯。
“餐饮渠道约占加多宝所有渠道的40%，而小龙虾又占加多宝餐饮渠道的20%.随着小龙虾餐饮渠道的快速发展，该渠道有望与火锅渠道、吃串等消夜渠道平分秋色，各自占比达到30%左右，”他表示，在小龙虾这个餐饮市场，从2012年到目前，销量都是100%在增长。在盱眙，今年加多宝的销量已经完成了全年任务。另据唐怀建透露，受小龙虾等渠道热销的带动，预计今年加多宝在餐饮渠道至少会保持两位数增长。
采写：南都记者黄芳芳 马建忠
