近几年，国内的小龙虾市场异常火爆，低门槛和高利润吸引大批创业者加入。小龙虾商业化步伐加快，逐渐形成完整产业链。不知不觉，小龙虾已经成为外卖里最炙手可热的美食之一。
美食催生了夜宵经济学，外卖催生了小龙虾经济学
那么小龙虾外卖是如何走过这漫长的旅途呢？
2012年-2015年前期的沉寂
2012年-2015年期间，一些外卖平台刚刚兴起，外卖市场处于蓝海期，超过百分之80的商家还处于被教育，没有意识到堂食+外卖的结合。小龙虾的存量市场本身相对较少，b端商家大量没有上线，整体小龙虾的GMV就偏低。
外卖平台首先源于饿了么，一开始定位在高校，消费群体大多是学生，本身能支配的金额相对低，且外卖在2015年以前的概念就是薅羊毛，低单价为主。
2012年的全国平均客单价在13元上下，而那众所周知小龙虾的客单价动不动就50元起步，价格高，多数消费群体消费意愿并不高。
2018年爆发的高潮
网络时代的发展，消费场景也在不断变换， 2018年足球世界杯，球赛时间段一般在晚上，而外卖更好满足了在家看球赛的需求，于是营销热点自然就变成了啤酒+小龙虾。
市场重新定位，让外卖有新历史上的战略目标，分为高校蜂窝+白领蜂窝。战略方针变了，针对B+C人群也就变了。
白领蜂窝人定位在上班的年轻一族，对比学生党自然可支配的收入高。同时小龙虾养殖产量的增加，小龙虾价格相对降低，越来越多小龙虾外卖入局。
之前咱们在虾聊丨小龙虾外卖如此红火！遭遇季节性周期怎么破？聊到美团发布的《小龙虾消费大数据报告》，从平台交易金额来看，2018年的交易额是2017年的4.3倍，而2019年前5个月的外卖交易额已经相当于2018全年外卖交易额72%。
订单量方面，2018年小龙虾外卖订单量是2017年2.6倍；而2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018全年外卖订单量68%。
正在被外卖重塑的小龙虾经济
外卖的出现，让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠线下餐馆的模式发生了改变，美团的《小龙虾消费大数据报告》显示，越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃，外卖已经成为小龙虾门店重要营收。
特别是在今年疫情的推动下，人们线下消费的欲望下降，外卖需求进一步加大。美团外卖数据显示，自3月以来，全国小龙虾外卖订单增长近六成，其中武汉小龙虾外卖订单更是增长了近六倍，位居全国第一。
从6月起，美团外卖联合当地多家知名商家上线“2020武汉小龙虾外卖节”，进一步刺激武汉夜宵经济的全面复苏。据统计，活动上线第一周，参与活动的小龙虾品牌外卖单量环比增长近20%，增长最快的靓靓蒸虾中山公园店环比涨幅接近60%。
“夜宵时段外卖的单量增长更为明显”肥肥虾庄相关负责人同样表示，很多人喜欢在夜宵时段点一份小龙虾，外加毛豆、黄瓜和啤酒，组合成标准化的小龙虾套餐。
6月19日，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》，过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，小龙虾被用户爱戴的同时，也带来了巨大的商机。外卖让“夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户，充分释放了城市“夜活力”。
堂食+外卖新模式
外卖的出现，让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠堂食的模式发生了改变，外卖的比例能够占到堂食的一倍甚至更多，这就充分解决了客源问题，商户只需要提高自己的产能，外卖就可以无限量的提供客源和订单。
堂食的客单价要远远高于外卖，但在社交维护方面外卖却远不如线下堂食。外卖大部分的场景是一个人吃的小龙虾。但是堂食的场景就是拉上3-5个亲朋好友，维护的是关系和社交搭建。
所以现在很多龙虾店出现了一种新模式以外卖+堂食。堂食可以解决到店消费客人的需求，但外卖可以覆盖整片区域，满足那些在家、或者三五个朋友在家聚餐这样形态的夜宵需求，实现1+1＞2的效果。
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