啤酒、西瓜、小龙虾，夏日宵夜固定搭！那红彤的色泽，热辣的口感，诱惑着眼球，撩拨着味蕾，就是夏夜当仁不让的人气王！ 6 月，小龙虾肉质鲜美，价格美丽，正式大吃特吃再好不过的时节，比如我的小伙伴阳哥，就跑到盛产小龙虾的湖北吃了个痛快…然后...你妈就该跟你叨叨小龙虾脏了... →_→
今天就是久违的「农场主系列」，来一起看小龙虾是怎么养殖的啦，介绍下我超喜欢的小龙虾稻田养殖～
我们吃的小龙虾叫克氏原螯虾，英文叫 Crawfish。虽然也有龙虾二字，但其实和大龙虾的亲戚关系大概出五服了...大龙虾一般是龙虾科、正螯虾科和拟螯虾科，而小龙虾属于蝲蛄科，仔细看长得也并不那么相像，只是都有钳子、大脑袋、短尾巴吧...
稻虾共作
为什么这次是农场主而不是渔场主？因为小龙虾是一种淡水虾，一般生活在流速较慢的淡水区域或者沼泽沟渠。以前多是池塘养殖，而现在多数养殖户会选择稻田和小龙虾共作的养殖模式。
小龙虾在稻田里生长，可以吃掉害虫和虫卵，日常活动可以松松土，有利于水稻的生长，而水稻也可提供小龙虾食物和遮荫蔽害的场所。你看看，他们在稻田里你追我赶，仿佛在说你追我，如果你追上我...
挖洞穴居
这个洞穴很深，大概有 70 厘米，和小龙虾的虾长比起来，可以说是多层挑高的豪宅了...
交配后，雌虾的卵巢需要 2~5 个月才能成熟，然后排卵完成受精。受精卵就在小龙虾的腹部下面，孵出的幼虾还会在雌虾的腹部停留一段时间，被带着离开洞穴，再进入水里，看下面的演示动图。
这只雌虾的腹部下部的小点点，就是许多幼虾了，脑子不自觉想到了隔壁三哥的超载火车...
养殖过程
灌水后，虾苗就可以在水田里活动了。虾苗乍一看和普通虾子其实差不多，都是弱小、无助又透明的样子。除了自然进食，养殖人员还会放些豆渣等好消化的饵料作为饲料。
作为经济效益高的物种，也是看中了小龙虾生长迅速的天性，短短的三个月内完成 11 次蜕壳后，就可以成熟了。长大了的小龙虾可以吃水草和普通饲料。小龙虾的夹子看起来非常凶狠，也是能够夹断秧苗的，不过这时候水稻的秧苗也已经长得很茁壮了，不那么容易夹断了，也就是说用「打时间差」的方式保证了稻虾共作的可行性。
破除谣言
妈妈从小就说不能吃小龙虾，老说它是生活在臭水沟等污染环境里...但事实上，养殖小龙虾的生长环境完全ok，为了保证小龙虾的生长（它对农药非常敏感），所以农田里基本上是不打农药的。而小龙虾摄取的重金属大部分都会被转移到虾壳上，并且随着多次蜕壳，重金属也会被转移到体外。
我们常吃的又是虾尾，其他集中在腮部和内脏的重金属我们又不碰，只要你别嘬黄就行！话说美国和欧洲，小龙虾作为传统食物的历史比我们久多了，这个还真不是我们先开始的。
美式打捞
小龙虾成熟后，就该到我们的丰收季节啦~介绍一下美国和我国的不同捕捉方式。打捞小龙虾都是要开着小船，驶入现在灌满了水的农田。美国 farmer 用的是放好的提笼，一个一个像灯塔一样矗立在水里。
我来回看了好几遍视频，才辨认出这个能吸引方圆小龙虾的「十里香」是一条仰望星空的鱼干...
中式捕捉
中国的小龙虾估计居住情况比较偏向密集型。在水里放一个很长很长的地笼，丰收的时候一次拎起来就有小十斤了。
再把地笼里的小龙虾一层层倒到大盆里，去小留大，而没有被捕捉到的小龙虾就顺势作为虾种，等待他们繁殖更多的小龙虾。
把捕捉的小龙虾一袋一袋地装好，就可以送去加工或售卖啦~就我所知，现在很多人买小龙虾是会直接就近去找养殖户订的，反正这货是壳重肉少，一大家子一晚上吃个十几斤真不在话下...
加工包装
之前分享了小可爱「白令海峡」参观小龙虾加工流水线的经历，说小龙虾目前还是人工剥壳的。我后来搜索湖南和武汉的几个大型小龙虾加工工厂，发现了确实如此。成千的工人，真的是成千...就这么站在传送带两边，快速地给小龙虾去头剥壳...
再把处理完的小龙虾肉称重真空包装，就可以出售了...
我估摸着小龙虾还是手工流水线的原因（实在没查到具体资料，也只能是猜测下...有相关行业的小可爱求解释），可能有：
吃小龙虾其实是社交活动吧！吃得慢，还需要双手齐用，也就不玩手机，只能聊天了，这就更能促进朋友间的深度交流...唯一的问题是，你可能有朋友不吃小龙虾，比如小江，就在下一次的聚餐提议中举起了小龙虾的反对票 →_→
文中 Gif 截取自 YouTube 博主PurinaMillsTV 的《Crawfish Farming》、LSU AgCenter 的《Crawfish Aquaculture in the South》、Texas Country Reporter 的《Texas Crawfish Farm (Texas Country Reporter)》、CCTV农业频道 的《《科技苑》 20180322 小龙虾住稻田 | CCTV农业》、央视网的《[中国财经报道]湖南岳阳：小龙虾深加工产品远销欧美市场》还有很多阳哥吃小龙虾拍的照
