芝士香辣龙虾月饼、奶油鸡汁龙虾月饼……中秋节渐临，魔都各大老字号又开始竞相推花式月饼啦！
有别于传统的广式月饼，现烤的鲜肉月饼由于闻得到（香味）摸的着（热唿）的特性，深受食客们的青睐。也成为了各家老字号的“必争之地”，行走在南京路步行街上，一阵阵诱人的香味从各家老字号弥散开来……
近日，周到君得知上海老字号沈大成与乳业品牌安佳合作，联手推出了芝士香辣龙虾月饼、奶油鸡汁龙虾月饼等多款新产品。
近几年来，“中点西芯”成为了各大老字号创新的突破点。中式月饼里包进西式原料，从而融合出让食客耳目一新、流连忘返的“网红”之作也是大势所驱。
“大成芝芯”夺人眼球
近日，来福士隆重推出了名为“大成芝芯“的品牌互动馆。
“大成芝芯“，四个字很好理解：大成即为沈大成；芝芯代表由安佳出产的芝士。
据悉，此次两大品牌联手推出了多款新产品，包括：芝士麻辣龙虾月饼、奶油鸡汁龙虾月饼、芝士饼礼盒（抹茶芝士、金沙芝士流心、老干妈芝士）等不同口味的月饼，更有芝士小方、桂花拉糕、芝士绿豆冰糕、芝士巧克力冰糕、牛奶团等创新传统中式烘焙产品。
每枚月饼里有5——7只小龙虾
为了一探“西芯”月饼的庐山真面目，周到君来到了位于南京路步行街的沈大成门店。
虽然已经过了中午饭点，但仍有不少食客在门口排队购买。
在沈大成侧面的橱窗口，周到君发现了芝士香辣小龙虾月饼的身影，标价15元一只。
去年，沈大成就推出了网红爆款麻辣小龙虾月饼，受到了一致好评；今年将有何不同？
“这次的新品用了我们的工艺，每枚月饼里有5——7只小龙虾”，沈大成糕团部部长告诉周到君。
从制作生胚到烤制，再刷上蛋液，提色增香，每一步都严格执行，才诞生了这枚具有网红潜质的“中点西芯”月饼。
刚烤出来的月饼香气扑鼻，拿在手上颇有份量。掰开外层，就能看到里层的小龙虾，一口下去，可以感受到完整小龙虾鲜嫩的肉质；香辣的调味初尝有点辣，多嚼上一会，就会在芝士的中和下减轻很多，是上海人可以接受的辣度。
据悉，沈大成每天都可以卖出上千枚芝士香辣龙虾月饼，颇受食客欢迎。
两年前“西芯”便已流行
鲜肉月饼，顾名思义，是以纯肉为内馅而制成。
2016年，新雅粤菜馆开创了腌笃鲜鲜肉月饼，将传统上海菜肴塞入鲜肉月饼，受到了食客的一众追捧。
一年后，新雅又将“西芯”之一的芝士，塞入鲜肉月饼中，开创出了芝士大虾鲜肉月饼，同样市场反响极佳。
从这时开始，一众老字号嗅到了商机，纷纷推出了以“中点西芯”的鲜肉月饼。
就拿今年来说，南京路上的老字号几乎都有“西芯”月饼。
泰康在今年推出了芝士鱼茸月饼；第一食品商店则用芝士文蛤月饼回应；引领创新大潮的新雅除了有芝士大虾鲜肉月饼坐阵，还拿出了黑松露鲜肉月饼助阵。
鲜肉月饼的受众群体越来越年轻化，和各大老字号纷纷推出有“网红”气质的鲜肉月饼，有着直接的关系。
“中点西芯”不但传承了经典，也为创新提供了一条新的思路。
来源：周到上海 作者：张益
