几年前，大多数人甚至还无法正确读准盱眙（xūyí）二字。
如今，提到小龙虾，大家就都想到了江苏盱眙县这个“龙虾之都”。
走进一家门面看上去还算清爽的龙虾餐馆，只见一桌桌满是客人，边吃龙虾边谈笑风生，极有气氛。
挑选一张僻静的餐桌坐下，只有在这样安静的环境里，才能一门心思地品尝味美的龙虾。
不一会儿，服务员就端上一大盆油亮彤红，冒着腾腾热气的小龙虾，随着也飘来一股特有的香辣气，食欲顿时被勾引到爆炸。
店老板总结了吃小龙虾的顺口熘，把吃小龙虾的过程和步骤描绘得惟妙惟肖：
拉起你的手——用手抓起龙虾的大钳；
轻轻吻一口——尝一下龙虾的味；
掀起红盖头——剥掉龙虾的头胸甲；
深深吸一口——吃掉虾黄；
解开红肚兜——撕开龙虾的腹节；
拉下红裤头——拽掉尾节、尾肢；
让你吃个够——大快朵颐虾肉。
我按老板传授的方法嘬吮了一下虾头，你别说，那虾头里居然还真就蕴藏着难以名状的美味汤汁！
再耐心地拨开虾壳、虾足、虾尾，将一坨白嫩微带弹性的虾球放口中，实实在在地满口生香，加上鲜美的汤汁,真真让人欲罢不能。
那么，盱眙龙虾何以闻名全国？
一、盱眙的水质环境
盱眙县地处淮河下游，素有“两亩耕地一亩山，一亩水面一亩滩”之称。
这儿的水质清澈无污染，水中的矿物质含量非常丰富，据当地养殖的农户介绍，水内有金鱼藻、水浮萍、眼子草、菹草等几十种水草，这些水草也成为了小龙虾最爱的天然饲料。
二、盱眙小龙虾“三白二多”
盱眙龙虾区分外地龙虾，当地人精辟总结为“三白两多”。“三白”指的是肉白、腹部白、腮白，“二多”指的是肉多、黄多。
三、盱眙人在龙虾饮食文化的亮点
当地老人介绍到，盱眙人吃小龙虾已经有 40 年的历史，每天吃的龙虾以数百吨计算。
盱眙人不仅会吃，而且也会做小龙虾，当地的十三香小龙虾麻、辣、咸、甜、鲜、润，回味无穷。
在烹饪过程中，将淮扬菜和川菜经典结合在了一起。十三香小龙虾色泽红亮，香飘四溢，口感比较丰富，吃上一口，肉质 Q 弹，麻辣兼顾。
每年，全国各地的很多吃货都会驱车千里，来盱眙参加“小龙虾主题文化节”，当地政府将一个废弃多年的巨型矿坑，改造成龙虾广场，成为盱眙国际龙虾节的固定会址，可同时容纳 3 万人举行“万人龙虾宴”，还创造了吉尼斯世界纪录。
当地很多人也靠小龙虾发了财，每年有超过 20 个从事小龙虾行业的盱眙人变成百万富翁。
盱眙小龙虾，回味千万家
若你爱上小龙虾，真的要去一次盱眙。
