小龙虾在中国的养殖历史可以追溯到20世纪30-40年代，当时是从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。小龙虾常常混养在农作物(如水稻)田中。不需要人工孵化，一旦池塘投放了原种，可实现自我维持，收获后，不需要再投放原种。
每100克营养价值中含有如下营养素：
热量(大卡)93
蛋白质(克)14.8
钾(毫克)550
磷(毫克)228
钠(毫克)225.2
钙(毫克)85
硒(微克)7.9
铁(毫克)6.4
脂肪(克)3.8
镁(毫克)2
锌(毫克)1.45
铜(毫克)1.07
锰(毫克)3.25
烟酸(毫克)2.7
维生素B2(毫克)0.18
维生素B1(毫克)0.02
维生素E(毫克)4.31
小龙虾营养如此丰富，且其肉制松软，容易消化，营养素容易被人体吸收，小龙虾是淡水虾，容易养殖，烹制方便。
小龙虾的钙质含量高于大多数淡水虾与海水鱼虾类，氨基酸组成又优于肉类，含有人体需要的必须氨基酸等，容易被人体消化吸收。
小龙虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
小龙虾含有镁元素，镁元素对心脏功能有一定的辅助作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
龙虾有哪些问题需要注意呢?
1.死虾不要吃，小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
2.家庭烹饪要注意清水自养两小时，用清水养殖可以让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
3.虾头不要吃，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，出了毒素外，虾头含有的嘌呤也较高，痛风病人也不要吃。
4.过敏患者不要吃，有小龙虾过敏的人群，请不要贪嘴，不要轻易尝试小龙虾，一旦发生过敏反应，应该及时就医。
