要问当前最火爆的水产养殖品种是什么，我相信大部分人的答案都是“小龙虾”。“网红”小龙虾近几年呈“井喷式”的发展，2019年养殖面积和产量预计分别突破2000万亩和200万吨。为什么小龙虾会如此火爆，它是臭水沟里养出来的么？为什么小龙虾会让广大消费者如此喜爱，它对我们有什么好处呢？
小龙虾
得天独厚的优势
自带
社交属性
小龙虾是自带社交属性的，与其他食材相比，拥有无可比拟的优势，这似乎是人类长期演化形成的：总喜欢一边吃东西一边做点什么，如看电视嗑瓜子，看电影吃爆米花一样。网上曾经有个段子，说小龙虾之所以受欢迎，是因为吃虾的时候必须用到双手且手上都是油，这样就不能总玩手机，虽然是个玩笑话，但现实中也确实如此，吃小龙虾和磕瓜子一样，那种剥壳吃肉的感觉是无法替代的。
图 1-1 自带社交属性的小龙虾
人们在享受着剥壳过程时，大脑可能暗示你付出了劳动，要尽情享受食物来带来的快乐。小龙虾可食用部分并不多，只有尾部和虾黄，很难填饱肚子，吃起来还“麻烦”，但正因如此，在剥虾吃虾的过程中，给了我们更多的沟通交流的空间。大家吃着小龙虾，喝着啤酒便慢慢达到了社交的核心——侃天侃地、互现三观、八卦新闻，无奇不谈，每个人在说与听之间相互切换，不一会儿可能得说：“小二、再来一份！”
图 1-2 吃小龙虾要有仪式感
除了社交属性外，吃小龙虾也是有仪式感的，这符合了当下年轻人需求，不仅能吃，还要能“晒”。小龙虾有着超高的“颜值”，吃之前拍个照，没有什么能比在深夜朋友圈“放毒”——秀一张诱人的小龙虾更加刺激了；其次能否干净利落的剥好一只小龙虾也是个人能力和魅力的体现（撩妹必备技能），这种吃虾的仪式感也大大提升了入口的快感，越来越受到人们的追捧。
正名
小龙虾
不是
臭水沟里养出来的
小龙虾学名克氏原螯虾，具有杂食性、生长速度快、适应能力强等特点，近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。小龙虾肉味鲜美，广受人们的欢迎。小龙虾原产于北美洲，上世纪30年代由日本引入我国，因其繁殖及适应能力强广泛分布在长江中下游的湖泊、沼泽、水渠、河沟里；介于以上原因，前几年网传小龙虾是当年侵华日军生化部队引入处理尸体的，小龙虾是臭水沟里养大的，对于这些谣传有关专家已经进行了辟谣。
图2-1 小龙虾在全球的分布图
其实早在上世纪80、90年代江苏和湖北陆续开始人工养殖小龙虾，2015年起规模迅速扩张，目前已经有2000万亩的养殖规模。市场上小龙虾主要有两种来源，人工养殖及天然捕捞（湖虾）。小龙虾人工养殖模式主要有稻虾轮作、池塘精养、虾蟹混养、藕虾混养等，其中养殖面积最大的是稻虾轮作，其养殖面积占全国小龙虾养殖面积的70%左右。无论是人工养殖还是天然捕捞的小龙虾，其生长环境都是非常好的，因此市场上售卖的小龙虾的品质和安全都是有保障的，并不是网传的那样。
图 2-2 常见小龙虾养殖模式与环境
小龙虾营养
营养丰富老少皆宜
小龙虾作为重要的淡水养殖品种，其味道鲜美可口，具有极高的营养价值，深受广大消费者喜爱。
3.1 营养价值
（1）蛋白含量高：研究表明，每100g小龙虾干肉中蛋白质含量为58.5%，要高于大多数淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于普通鱼及其他肉类，除含有人体必需的8种氨基酸外，还含有嵴椎动物体内含量很少的精氨酸及幼儿必需的组氨酸，对于幼儿及孕妇有极高的营养价值。
（2）脂肪含量低：小龙虾脂肪含量低，100g干肉中只有6%，远低于畜禽肉及青虾、对虾等虾类。且小龙虾的脂肪多为人体必需的不饱和脂肪酸， 易被消化吸收，并且能够防止胆固醇在体内积蓄。
（3）矿物质含量丰富：小龙虾跟其他水产品一样，含有丰富的人体所需的矿物成分，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、铁、硫、铜等，其中钙、镁、磷、钠、及铁的含量比一般畜禽日及对虾都高，因此，经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴奋。
（4）维生素及其他营养：小龙虾富含VA和VD等脂溶性维生素，且含量远超畜禽肉类；小龙虾的肝胰腺（虾黄）营养更是丰富，含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素，此外还含有丰富的硒以及VA、VC和VD等。
图 3-1 小龙虾及其肉质
3.2 保健功能
（1）补肾、健胃：小龙虾蛋白质含量高，其中原肌球蛋白和副肌球蛋白尤为丰富，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人事极好的食物；此外小龙虾肉还具有滋阴补肾、健胃等功效；
（2）保护心血管系统：小龙虾肉中富含镁、钙、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞；
（3）通乳生乳：小龙虾富含钙、磷，具有较强的通乳作用，对幼儿、孕妇有补益功效；对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.3 药用价值
（1）镇痛止血：将虾壳、蟹壳、栀子焙成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，在美国，小龙虾壳是止血药的原料；
（2）消炎杀菌：浙江中医研究所利用虾壳与中医传统名方冰硼散制成治疗口腔溃疡的新药冰硼膜，贴于口腔粘膜的溃疡面上，有保护创面、杀菌、消炎、生肌、促进粘膜修复的作用，效果优于传统冰硼散；
（3）抗氧化、强免疫：小龙虾体内所含的虾青素是一种应用广泛的类胡萝卜素，有较强的清除自由基的作用，能抗氧化、提高免疫力、预防癌症；此外，小龙虾直接入药具有化痰止之功效，此外还具有促进手术后的伤口愈合的作用。
小龙虾口味
鲜美可口
小龙虾肉质松软、甜嫩、鲜美可口，不加任何调料情况下就是一道美味佳肴，配合上其他佐料及调料，可烹制成各种不同口味，并形成了地域性的特色。如湖北的油焖大虾、蒜蓉小龙虾、蒸虾，卤虾等；川渝地及湖南地区喜欢吃辣，以麻辣口味为主，麻辣小龙虾也是最受欢迎的小龙虾口味之一；而江苏盱眙的十三香龙虾，兼具麻、辣、鲜、香等特点，也深受广大消费者喜爱。此外还有很多创新的龙虾口味，如椒盐龙虾、冰镇龙虾、咖喱龙虾、烤龙虾、干煸龙虾、茶香龙虾、榴莲龙虾等等，可谓是可以让我们的味蕾根本停不下来的节奏。
图4-1 不同小龙虾口味
综上可见，小龙虾能成为“超级网红”绝非偶然和炒作。凭借其自身的社交属性及仪式感，加上小龙虾具有丰富的营养价值、保健价值、药用价值，常吃小龙虾有益于健康。小龙虾肉质更是鲜美可口，能做成各种口味，南北通吃，老少皆宜。借着互联网的春风，不知不觉就“火了
