步入盛夏，大家晚上都喜欢去到大排档撸个串吃个小龙虾，喝喝啤酒侃侃大山好不快活。然而你知道吗，曾经在河沟里泛滥成灾的入侵物种小龙虾在东北有个近亲，它的名字叫做蝲（la）蛄（gu）虾，与小龙虾随处都能生存随便都能吃的特性不同，蝲蛄虾对生长的环境要求极其苛刻，而且吃的东西也比较讲究。
小龙虾在上世界二十年代的时候作为一种牛蛙的饲料引入我国，没想到来到我们国家，没了天敌的它竟然飞速繁殖，一度成了祸害。后来吃货们研究出了吃小龙虾的方法，这才遏制了小龙虾病毒式繁殖的势头。
蝲蛄虾是我国土生土长的本地物种，通常只分布在东北的深山溪水之中，而且它们对于水质要求非常苛刻，有一点点的污染都不行。白天它们躲在石头下面，到了晚上才会出来觅食，一般以小鱼、昆虫或者苔藓为食。在外形上蝲蛄虾和小龙虾比较像，因此它也被称作东北小龙虾。
正因如此，蝲蛄虾比小龙虾的营养价值不知道高了多少个档次。近些年随着生存环境的恶化，野生的蝲蛄虾已经非常稀少，成为了濒危物种。养殖的蝲蛄虾价格也水涨船高，它最出名的一道美食就是“蝲蛄豆腐”，将蝲蛄虾打碎滤掉虾壳留下汁液和虾黄，这样凝结而成的豆腐状的半固体就是“蝲蛄豆腐”了。这道“豆腐”口感细腻，又保健滋补，是广大孕妇还孩童最喜欢吃的美味。
