作为一个资深小龙虾爱好者，您肯定知道很关键的一点：要吃小龙虾，必须是那种“清水虾”才好。何谓“清水虾”？当然是干干净净、虾壳自然红润或暗绿色、腹部白净透亮，比如我亲手拍的这张图片，这就是绝对漂亮的清水虾标本
每年初夏至初秋时节，甚至现在发展到一年四季，都有各种主打小龙虾的美味餐厅，无一例外，卖的都是清水虾······然而，真正天然的清水虾，哪有那么多呢？您信吗？反正我不信。特别是一到8月底，按照大自然生态的规律，小龙虾进入换壳季，老壳会变得又黑又硬，但是很多餐厅里呈现在您眼前的，依然是那种标准到极致的清水虾，这又是为什么呢？
您可知道，这世上有一种神奇的物质，叫做：洗虾粉。任你多脏、多黑的小龙虾，几分钟，泡一泡、冲一冲，秒变神奇小鲜肉
不信？我恰好早上目睹了这一幕，随手拍了几张高清图片，您不妨认真看看。
▼ 原则上来说，下面这种黑黢黢的小龙虾并没有多脏，它的黑壳，恰恰是自然规律下的老化，进而下一步就开始脱壳了，还有一点，出现这种黑壳的状态，是因为生长环境不好，多见于水草太多，过于阴暗不见光的地方。
问题是，这么难看的虾，您让餐厅怎样上桌呢？并且这种黑色的物质很难通过刷子刷掉。
▼ 所以，下图就是重点了。您看左边的水槽，泡出来的脏东西，是不是相当震撼？
右边那盆，清彻而透亮···嗯，就是从左边那盆脏兮兮的水里泡了几分钟“桑拿”捞过去的，神奇吧？
▼ 从第一图的黑黢黢，到下图的小鲜肉，三五分钟而已，因为有了那种神秘物质的作用，这下您都懂了吧！OK，言至于此。
▼ 为什么我每次买小龙虾都要精挑细选，甚至是提前跟虾贩打招唿，让他们帮我预留一些精品，不用说您也知道。今儿又买了几斤，抓住季节的尾巴，烧点虾球过过瘾
▼ 下面这个粑粑有点奇怪，对不对？ 特意上网买了点木薯粉，学着做的潮汕无米粿，而且还是他们当地最经典的韭菜无米粿，没想到第一次尝试，还真被我“瞎琢磨”出来了，哈哈，味道好极了。
▼ 成本极低的潮汕美味，咱在家也能整啦 ，虽然颜值差点儿，但味道还不错。这样，下次做的时候，我把流程图拍下来，写好菜谱记录给大家参考。
▼ 夏季老三样一直到入秋了还有：清炒红薯叶，依然嫩着呢。
▼ 今天的另一道主菜：黄心小土豆炖牛腩。牛腩选用的是坑腩，就是咱们常说的牛瓦沟，炖足两个小时哟！这个以前都写过菜谱的，大家点蓝色字回顾就行：¹ 清炖牛腩的技巧； ² 胡萝卜烧牛腩； ³ 柱候酱焖牛腩。
每次在汉街买的东昇小土豆，真心挺不错的。
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