在过去的几年中，小龙虾从入侵物种迅速成为了风靡全国的夜宵之王。目前小龙虾在夜宵市场的需求总量约为200万吨，其中餐饮需求为140万吨，加工需求60万吨，需求缺口近100万吨。那么它是怎样一步步发展到今天这样的地步呢？
从场景和时间上来看，小龙虾可适用于餐饮上的各种销售。小龙虾可食堂可外卖，可热食可冷餐，从这一点来看就优于其他的夜宵食品。水产强调鲜活。
小龙虾不仅在冷链运输方面由于顽强的生命力可以损耗更低，通过工业化的生产也可以制成半成品和熟制加工品，以目前的工艺水平而言，对于风味影响微乎其微，这也使得小龙虾可以在更广泛的地方进行相对标准化的销售。
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就这样，小龙虾依据独特的口味，和适应外界的能力，超越了其他的夜宵食品，从而占据了夜宵市场。
