伴随着气温渐高，夜宵界第一网红小龙虾又出来活跃了！这次它可不是出现在你的夜宵桌上，而是出现在海底捞的积分商城里。
没错！海底捞开卖小龙虾了。
6月15日，海底捞官方公众号官宣了这一消息，正式推出三款口味的小龙虾。海底捞首创了“话梅黄酒味”小龙虾，另外两款是经典的“金黄蒜蓉味”和“麻辣味”。目前还在测试阶段，仅在海底捞积分商城售卖。
犹记得，不久前，海底捞才刚推出奶茶吧！这回又卖小龙虾了？
放着正经的火锅事业不去做，成天“不误正业”，海底捞用意何在？
01
居安思危
企业经营之道
若问火锅界的龙头，海底捞绝对榜上有名。
据统计，海底捞每年服务的客户超过一亿人次，单是一线城市海底捞旗下单店月营业额就能做到500万，年营业额能做到6千万。
如此庞大的业绩，行业内恐怕无人能敌。但是，企业要做大做强，居安思危的经营之道不可不懂。
在风光无限的表面下，背后暗藏的隐患让海底捞不得不树立起危机意识。
中国，是当之无愧的火锅大国。正是中国人对火锅的热爱，才应运而生出商机无限的火锅行业。
而中国的行业发展向来就是，“哪里好发展就都往哪里发展”。这也导致了现今激烈的火锅行业竞争局面。
据统计，火锅在整个餐饮行业中的占比就有6%左右。在过去一年，火锅门店就占了全国门店的25.3%，无可非议火锅行业的发展势头正勐。
一大波的网红火锅、特色火锅不断崛起，排队等号之阵势丝毫不输海底捞、小龙坎。它们正在不动声色地收割流量和抢占市场占有率。
这些新晋的网红火锅，能在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，多半是以口味特色或是创新服务取胜。
这让以服务属性取胜的海底捞多少有点尴尬！
这些网红火锅店的兴起，让海底捞意识到了创新的重要性！除了服务，海底捞还能带给消费者怎样的崭新体验？
02
借力使力
多样化营销组合
海底捞卖小龙虾，虽然暂时还没上线到门店，但有海底捞奶茶的成功案例在前，可想而知，海底捞卖小龙虾会给门店带来多大的人气！
作为新一届的网红，奶茶在年轻人心目中的地位丝毫不亚于火锅。当代中国社交中，火锅和奶茶一样都不能缺。
海底捞不仅推出了奶茶，同时也推出了三款果茶，与网红茶饮店的套路相似，价格还比较便宜，均价10元左右。
实际上，这是一种借力使力。
我们都知道，服务是海底捞的核心竞争力。但并不是所有顾客都吃这套。对于餐饮行业，口味和品质才是顾客复购的第一元素。
将奶茶这种风靡大街小巷的饮品搬到餐桌上，实际上是借助了奶茶的人气来增加客单量。而这次，海底捞将这种借力营销再一次复刻到了网红夜宵小龙虾身上。
火锅、奶茶、小龙虾联合起来打起了多样化营销组合拳，将三者人气发挥至最大化，有效地化人气为强大的吸引力，激发了消费者的消费欲望。
从消费者的喜好出发，海底捞借力使力，达到让自己的产品和服务增值的目的。
03
巧借跨界
制造人气卖点
近两年，跨界成为营销界里的一匹黑马。品牌主们纷纷跨界，利用这个营销风口，引爆话题度，为自己的产品宣传造势。
在餐饮行业，不懂得制造人气你就赚不到钱！海底捞深知这个道理，跨界风口正盛，用跨界的方式来制造人气卖点再合适不过。
更何况，竞争对手呷哺呷哺旗下品牌凑凑已经推出来独立茶饮品牌，好评如潮；网红小龙坎火锅推出的小龙虾火锅，也极具人气。
作为火锅界龙头，海底捞怎么能输！
但海底捞在跨界方面还是比较小心和谨慎的。先是推出了海底捞啤酒和乳酸菌饮料小试牛刀，总结出跨界经验之后，才推出奶茶和小龙虾。
海底捞是少有的不怎么打广告就能轻松占领热点的品牌，奶茶一经推出，人气随之爆棚，很多顾客都是为了体验海底捞的奶茶而来。
04
服务优化
延展“变态服务”
海底捞以优质服务着称，甚至有传言称，“海底捞除了不帮你买单，什么都干得出来！”
当我们说起海底捞的服务，第一印象肯定是那里对你无微不至的服务员。但是海底捞的“变态服务”远不止这个方面。
除了优质的服务之外，海底捞的细节服务更值得一提。
去过海底捞的人都知道，海底捞的锅底是可以选四格的，而且还可以根据自己的口味来定制辣度，甚至菜品还可以有半份的选择，非常的人性化。
这在别的火锅店是很难看到的。
实际上，海底捞推出啤酒、乳酸菌饮料、奶茶的做法也正是细节服务的一种，它是其“变态服务”的升级和延展。
海底捞推出奶茶，一方面可以中和火锅的辣度，另一方面提供给消费者更多样化的饮品选择，满足爱喝奶茶的消费者。
而开卖小龙虾，也是为了提供给消费者多样化的菜品选择。既可以吃火锅，又可以吃小龙虾，这种双重体验是不是爽到爆！
说到底，这就是升级海底捞“变态服务”的一种做法。
企业不管怎么创新，它的核心竞争力不能丢，这关系到企业的不可替代性。而海底捞，正是让这种不可替代性变得更加的不可替代。
