金秋吃蟹，又到了一年一度的口福之际。
阳澄湖今日开捕，起水开启大规模上市。争做第一个吃螃蟹的少不了爱吃、爱赶时髦、总是快人一步的武汉人！
每年这个时候饭桌上总会有被五花大绑的螃蟹宴。肥蟹正当时，至于什么样的蟹好吃，怎么挑螃蟹以及螃蟹的吃法，这中间的学问可大了。
都说秋风起，蟹脚痒。谁知比蟹脚更痒的，是吃货们蠢蠢欲动的心。
武汉临江多湖，从来不缺水产。但作为一个内陆城市，海鲜还是比不上沿海城市。
正因为海鲜稀缺，作为武汉最大最老牌的海鲜市场，才会在一年一度的海鲜旺季C位出道，替武汉人奉上这场金秋盛宴。
早上九点的华南海鲜市场已经被螃蟹称霸，商家们纷纷把自家品相最好的螃蟹码放整齐，摆放在店门口。
整洁、明亮、品种丰富、交易透明，是这里带给我的第一印象。
货比三家，讨价还价，在一片闹闹嚷嚷吆喝声中，总能找到中意的鲜货。
华南海鲜市场西区，往前走几步，被美蟹、美老板娘拽住脚步。不同品种、价位、公母分类码放，清晰明了。
被五花大绑的螃蟹从二两到四两，十元到三十元一只不等。有时候看眼缘，老板娘还会给你抹个零头，岂不美滋滋。
如果螃蟹被捆绑的无法辨别鲜活与否，可以触碰它的眼睛，螃蟹的眼睛对去外界的刺激感应非常灵敏。
水池里面的螃蟹个个生龙活虎，窝在手里个头巴掌大，劲儿大，可劲挣脱。
据老板透露，挑蟹讲究“生勐”和“自重”。
首先把螃蟹拿在手中掂量掂量，新鲜的螃蟹较重。
在肉眼看上去同样大小的情况下，较重的螃蟹肉质更多，蟹黄也相对会比较饱满。鲜活的螃蟹则更是有活力，健康结实。
蟹黄蟹膏看蟹脐，蟹脐滚圆，扒开来看被蟹脐覆盖的蟹底部分发红，那就可以确定有没有黄和膏。
老板说现在公蟹卖的好，今年公蟹成熟的比较早，红膏饱满。而母蟹相对略晚，待到蟹黄鲜香油脂细腻，才能再饱口福。
区分螃蟹的公母，看腹部。一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。
“丹桂飘香吃母蟹，农历九月食公蟹”，全靠近水楼台的这份倾献。
装筐、付款、打包，一切都在姐妹花的掌控中。“七公八母“”搭配装箱，手法娴熟。
箱底都会放置一个冰袋，搁置三到五个小时不是问题。
精心装箱的纸盒里，承载的都是来自大自然的馈赠，金秋时节最好的口腹之欲。
如果在家放置螃蟹，不要把螃蟹放入水中暂养，水中没有市场的供氧器，螃蟹容易缺氧致死。
老板给的妙招就是将螃蟹放入冰箱保鲜层，在上面盖上一层湿毛巾，保证冰箱内温度3-6℃就可以啦。
江城的小龙虾的盛行地位，不需要多说。我不禁问老板小龙虾和螃蟹哪个更深得武汉人心，卖的火热。
她告诉我，小龙虾的品种单一，然而螃蟹种类太多，中间有许多讲究。还分短毛蟹跟长毛蟹，一般短毛蟹只在八月售卖，仅仅一个月，应季限时。
难得伺候却又讲究的武汉人，嘬腻了这个再嘬嘬那个，随莫斯都要来一点，就对了。
说着说着，闻着微信消息一响，立马抄起纸笔对着微信下单消息开始忙活。
她说手机微信下单是现在最主要的售卖力，有很多买了一次的顾客加了微信，后来直接加微信下单提货了。
尽管时代的前行，生活方式的改变，唯独不变的那就是人们对美食的执着。
对于“鱼龙混杂”的阳澄湖大闸蟹，在市场看到过于泛滥的字眼与噱头，要多留心些。
蟹大致可分为湖海两类。华南海鲜市场东区，还有大家伙等着我们。
阿拉斯加帝王蟹，180元一斤，实质性羡慕的大长腿。盛产于阿拉斯加，愈是深海，甜美愈烈，壳中的肉娇嫩胜过荔肉。
花椒蟹、珍宝蟹等进口蟹类看花了眼……必须要有鱼缸养殖，水温得调控在六度一下，娇气金贵，属实国际范满满。
屁屁扁扁的面包蟹成功吸睛，忍不住想属于它的食用名“避风塘炒蟹”。出自渔民之手的炒法，引燃了60年的吃蟹风暴。
将蒜末炸至金黄酥脆，鲜香扑鼻，再快速翻炒，给面包蟹上“镀层金”。比湖蟹醇厚的肉量，一撕一扯，口口满足。
说到吃，在我家，喜欢把螃蟹直接扔进蒸锅里，蒸的通红，不需放任何佐料，保留蟹本身的鲜美。
这样的螃蟹是鲜美精干的，享受撕扯螃蟹的乐趣。拨开背壳看到澄黄的蟹膏与蟹黄，忍不住将这一汪秋意佳赏吸食进嘴里，大块朵颐，鲜美入心。
当然，不只有清蒸，蟹还有很多五花八门的吃法。不同的烹饪手法，不同的诠释。样样耐人寻味，待人一一解锁，给人欢愉的一击。
﹎
木炭焗蟹煲
日本最有名的蟹料理就是蟹乐道，相同的水产蟹料理就是将食材放进蟹壳里，放在炭火上慢火烘烤，蟹壳的蟹香与食材慢慢蒸发。
舀上一勺拉丝的蟹肉，鲜甜细腻，黄油的浓香搭配蟹肉的柔和清甜，只有舌尖上的甘甜才会明白，蟹、还能混搭的这么有腔调。 蟹黄炒饭
喜爱蟹黄群众的绝对口福，蟹黄的黏结将米一粒粒包裹至金黄。每一口都是绵润香滑，唇齿留香。蟹油的浓香不再是一碗蛋炒饭能与之比拟的。
将蟹黄运用到极致，与主食翻炒融合，饱肚、实在。不放过任何一处蟹所能带来的三餐美好。 蒜蓉蒸帝王蟹
做之前要先肢解，不然腿太长，一盘子可装不下。白嫩的蟹肉以蒜蓉做点缀，整整齐齐码在盘子里，一上桌就气场全开。吃过这份真材实料的蟹肉棒，连舌头都变得挑剔起来！
稍微用力就能扯下整整一长条蟹肉，带着蒜蓉送入口中，来自大海的鲜甜冲击着味蕾，却被蒜香包裹，绝了！ 海陆空海鲜锅
锅里的『梭子蟹』必定是全场最吸睛的MVP，肉眼可见的饱满紧实，让人忍不住夹起来直接开啃。 轻轻一嗦，蟹肉就进入到嘴里，鲜嫩中带着蒜香气，微微回甘，吃着吃着还有辣意涌上来。不愧是用秘制酱料炒制的，充满层次的口感好吃的没话说。 蟹脚面
冒着红油的蟹脚，Q弹细腻白花花的蟹腿肉，韧劲十足的热干面，浇淋上浓郁香辣的汤汁，武汉人无法拒绝两个本命的混合。
弃而不用的蟹脚可以让武汉的热干面拥有两幅面孔。少了芝麻酱的厚重，麻辣重口的蟹脚面被武汉人玩出新花样，边吃面边嘬蟹脚，美不胜收。
