入秋以来，随着气温降低，市场上的小龙虾关注热度渐渐消退，而京城老鱼的小龙虾仓储车间门口却开始热闹起来，一车车鲜活小龙虾被搬进了新家。自八月中旬京城老鱼通州基地第二代鲜活水产品仓储设备投入使用以来，企业不断扩大存储规模，为小龙虾错峰上市暨反季节供应市场做准备。
经过近一年的生长，现在的小龙虾可以说是个体最大、肉质最饱满、最肥美的季节，京城老鱼选择这个时期进行大量储存，也主要是基于这个原因。
随着气温下降，小龙虾就要开始打洞，准备越冬了。自然环境中的小龙虾一旦进入越冬期，就无法捕捞，到时候市场上很难看到鲜活小龙虾，我们去饭店吃到的大多是冷冻的小龙虾，味道差了很多。京城老鱼依托北京凯琛水产科技公司的先进暂养设备，让小龙虾在打洞越冬之前提前进入冬眠，停止了进食和活动，保持其肥满度，然后有序供应市场，实现了鲜活小龙虾的全年供应。
目前，部分知名品牌餐饮店已经陆续和京城老鱼签订长期供货合同，其中，北京簋街的胡大饭店每天的订购量都很大，尤其是大规格的小龙虾。
从车上卸下来的小龙虾马上进行分拣，按不同规格分别进行暂养。
车间外大量装小龙虾的空箱子，用加长的货车才能拉走。
