近两年小龙虾是餐饮界当之无愧“一线网红”。
2018年，国人共吃掉了超100万吨小龙虾，创造出2000亿产值。
然而时至2019，本该打响头炮的五一悄无声息；本该红红火火的夏季不温不火.......
2015年-2018年，在风口上飞的小龙虾
2015年，伴随着互联网、物流的高速发展，这个原本小众的品类一跃变成“鲜食零售”超级大品类。
许多原来极少吃小龙虾的人成了打卡专家，一时间各大社交平台兴起撸虾潮流，并让小龙虾夜宵市场火爆非常；
小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费，是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。
从实体店到线上，再到电商、新零售，可以说遇上了一个千载难逢的好品类。
从2015年发展到2018年，小龙虾总产值从不足1000亿发展到3500亿，消费总金额比同期增长了46%。
2019年，小龙虾要凉凉了吗？
然而时间到了2019年，2018年“世界杯”消费的退潮影响了夜宵市场，进而冲击小龙虾需求端，小龙虾市场趋向遇冷。
且近几年大量资本入场，使得小龙虾出现供大于求。
今年3月，小龙虾成本价还50 多元/斤，到4月中开始狂跌，5月价格只值以往的一半，6月初小龙虾批发价已经跌破8元/斤。
原因之一是，今年4、5月份降水较多，小龙虾生长缓慢，导致成虾在6月集中上市，短期内的供应过量，拉低了小龙虾价格；
这就导致今年小龙虾旺季极短，甚至连一个月都没有。此外，现今小龙虾的旺季也在不断前移，以前六、七月份才旺的季节，现在提前到四、五月份了。
旺季短又提前，感觉就是过完年回来才忙活一阵子，马上就进入养店期了。
商家面对走向不明朗的小龙虾市场。虽然到货的成本降低了，但却不敢轻易降价，只能靠加大促销力度来吸引消费者。
于是到处都是“买一送一”、“吃多少送多少”的活动。同时，低价带来的价格战更是凶勐。
诚健火锅策划专家认为，小龙虾还是不会凉，而是进入常态化而已。小龙虾品类出众，场景丰富，零售基因充足。
而餐饮品类的创新更多的时候不是无中生有，将大众认同的品类进行迭代，从吃法、视觉、场景等维度进行创新，是最稳健科学的做法。
“诚健火锅”早已前瞻性的推出精加工的“火锅小龙虾”，剥好的新鲜小龙虾与其他火锅食材一起下锅涮食，方便畅快，成功将小龙虾引入火锅场景。
之后，诚健又创新推出“诚健麻辣小龙虾滑”和“诚健麻辣小龙虾球”，选取优质小龙虾为原料，口感细腻Q弹的同时又夹杂大块虾肉。
小龙虾以全新的姿态进入火锅，一经推出就吸引了想要“尝鲜”的吃货。
餐饮行业是一个日不落产业，每2-5年就要捧起一个“新”品来刺激市场，因此不断的迭代创新就十分必要。
但在持续的更新迭代中，传统品类与新品类展开厮杀，在这个过程中，餐饮业的品类格局，以及品类间的竞争关系都在变化。
2017年，甜鲜品类小胜麻辣，日本料理突入“第八大菜系”。
2018年，火锅细分市场频出黑马、日韩料理遇冷、鸡鸭鹅崛起……
诚健在基于600余款产品3-6个月迭代的强大供应链体系上，打造升华于产品的四大火锅盈利解决方案服务。
提供的不仅是人无我有的出品服务，并根据不同店家的差异化定位，打造配套的服务，在视觉升级、营销策划、软硬环境和人员培训上给予店家专业系统的策划方案和扎实耐心的落地指导。
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