我们现在吃的小龙虾，学名叫克氏原螯虾。它不是中国本土的物种，是上世纪二十年代才进入中国的。在近一二十年小龙虾迅速蹿红，成为中国人们消夏的良品。2018年，中国的小龙虾产量是163.87万吨，如果按一斤小龙虾15只折算的话，就相当于492亿只，全国人民每人摊到35只小龙虾。江苏的盱眙的养殖和商业化市场推广做得最早，于是盱眙小龙虾成了一块响当当的牌子，还被评为江苏十大名菜。这次淮扬菜探秘之行就是从盱眙小龙虾开始的。
到了盱眙的地界，下了高速直奔当地排名第一的龙虾馆。下午四点多，午市最后一拨的客人才前后脚地出了店门。挑了个118的套餐，三斤小龙虾外加两个凉菜一份主食（面）。
不一会儿，一大盆子的蒜味小龙虾端上来了。红彤彤的龙虾身上盖着厚厚的一层白嫩白嫩的蒜茸，身下的汤汁上飘着金灿灿的一层油，甚为养眼。先舀上一口汤汁，咸鲜咸鲜的，还带着点甜味。也不用带什么手套了（不管用，哪次带了到最后还不是一手油），下手抓起一只来，刚出锅，还是很烫的。
拉起你的手 （用手抓起龙虾的大钳）
轻轻吻一口 （尝一下龙虾的味）
掀起红盖头 （剥掉龙虾的头胸甲）
深深吸一口 （吃掉虾黄）
解开红肚兜 （撕开龙虾的腹节）
拉下红裤头 （拽掉尾节、尾肢）
让你吃个够 （大快朵颐吃虾肉）
算不上是小龙虾的拥趸，只是偶尔为之的上过几趟小龙虾馆子，也在家里做过一两趟香糟小龙虾。小龙虾本身并不是很美味的食材，质量好坏也只在于肉是不是紧实。加工手法也大同小异，能让一家小龙虾馆在众多同行里脱颖而出，勾魂似地牢牢吸引着食客的是各自独家秘诀调料。谁家都有十三香味的，谁家都有蒜茸味的，各有巧妙的不同。
十月份已经过吃小龙虾最好的季节（七八月份），是吃小龙虾的尾声了。虾肉开始有些木，不太有弹性了，虾头里的膏和黄也不是每个都有的，不过意外地可以吃到有些虾头里的虾籽，一粒粒小小的，咬上去就像在咬芝麻粒差不多。没有什么滋味，好玩罢了。
邀上三五亲朋好友，来上几斤小龙虾，撩起袖子，甩开膀子，海阔天空地闲聊瞎扯着。冰凉的啤酒在冷却着被麻辣味烧得火烧火燎的口唇的同时，点燃了心头的热火。
吃小龙虾，吃的是那种性情，可以是苏东坡，李白，也可以是海明威，却不会是李清照。
