当年的入侵物种、水沟里的混世小霸王，已经被咱中华儿女吃成了人间小可爱。
仅仅 2017 年，小龙虾在中国的全社会经济总产值约 2685 亿元，比 2016 年增长了 83.15%！
很少有什么产业像小龙虾一样，能保持每年80%以上的增速。根据农业部最新的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》（以下简称《小龙虾报告》），2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。
小龙虾已经形成了完整的产业链。从前端的养殖、打捞，到经销商、餐饮、包装、品牌化销售，小龙虾经济已经吸引了超过500万从业者，仅小龙虾餐馆就有17670家。你吃的每一只虾，背后都是一段段生存致富的经历。
价格是最明显的浮动指标。
据界面新闻记者了解，北京簋街的小龙虾已经按只销售，价格从4元、6元、8元、10元、15元不等，一般两个人来吃，点十几只小龙虾，算下来人均消费大概在140元到150元之间。
至此，中国小龙虾以一种乐观的姿态走向国际市场。这或许意味着，无论是虾的养殖、品控、产业各方合作的效果、还是运输条件都达到了可以出口的标准。
中国小龙虾产业成熟了。
8月30日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，据《报告》测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5％。但是，从终端渠道了解到，虽然产量增加，但是今年的小龙虾市场却遭遇近五年来少有的“寒潮”。
《报告》称，从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。
就目前小龙虾的市场行情来看，湖北养殖小龙虾约占全国总产量的一半。就全国而言，小龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。
整个2018年，小龙虾总产量达到了163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。这里面，小龙虾稻田养殖占比最大，养殖面积达到了1261万亩。
可以说，小龙虾产业的市场潜力还在扩大，人们对于小龙虾的需求日益扩大。
由于小龙虾的捕捞时间最适合在晚上，工作者们经常凌晨2点起来捞虾，一直忙到早上6点。此后，成筐的虾还会被初步筛选，被运往更为细致的分拣中心，再运往各个加工中心。
现在，小龙虾产业已经成为一个规模宏大、制度完善的产业，相信在未来的餐饮行业，小龙虾所占的比重会越来越大，越来越受大众的喜欢。
