小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。那么小编在这里简要介绍下小龙虾。
小龙虾，成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。因肉味鲜美广受人们欢迎。
小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。植物类，小鱼虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。
小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中。
小龙虾的作用
由于大部分小龙虾的抗污染性十分强，因此在含有高污染性毒素的水质下，依然可以存活。放养在水族箱中，也可有效的清除鱼的排泄物以及青苔，对水环境进行整治。
小龙虾的蛋白质含量高，且肉质松软，易消化，有利于身体虚弱以及病后调养的人；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大坂大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。
小龙虾可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合。
小龙虾的选择和食用
1. 不要吃掉钳的小龙虾，可能被洗虾粉洗过。（洗虾粉可以使小龙虾色泽光鲜。）
2. 老龙虾（红的发黑或红的铁青）细菌和毒素会比其他龙虾（软壳，自然光泽的）要多。
3. 上餐桌上的小龙虾，尾部蜷曲，说明入锅前是活的；尾部是直的，说明入锅前就死了。
4. 不要吃小龙虾头部。
5. 做的小龙虾最好一次吃完，其蛋白质含量高，放久了易腐烂，对人体健康有损害。
6. 过量使用小龙虾（蛋白质含量高）容易消化不良。
