本期专访由创客三仟与成都经济广播《同聊新经济》携手联办
本期采访嘉宾：蒋毅
四川卤煮龙虾创始人
图：卤煮龙虾创始人蒋毅（左）与主持人陈露
蒋毅专访来自创客三仟00:0050:12蒋毅是谁？
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国内的小龙虾消费，发端于江苏，兴盛于湖北，后来经过多年发展，形成了三大龙虾消费主力省份，分别是江苏，湖北和湖南，因为各自的味型特点，形成了具有各地特色的三大龙虾味型：江苏十三香，湖北油焖大虾和湖南口味虾，然后一直雄霸国内的龙虾消费市场。
2009年以前，成都人吃小龙虾，都是吃的那种只有虾后半截（俗称虾屁股）的，但从2009年开始，有一个人悄悄改变了这一切，把小龙虾这个品种带到了成都餐饮市场，并且致力于让卤煮龙虾代表四川成为全国龙虾第四个味型，他，就是蒋毅。
蒋毅，四川卤煮龙虾创始人。
以一己之力打开四川的龙虾消费市场，让成都这个美食之都由一个不吃小龙虾的城市，变成到夏天就疯狂吃虾的龙虾消费城市，先后受到湖南卫视，安徽卫视，江苏卫视和央视的邀请，分享关于龙虾的创业经历。
在进入餐饮的十年时间里，蒋毅用创业日志的方式全程记录开餐厅全过程，累积起400多万字的餐饮创业日志，总结和梳理出餐饮的底层逻辑，经常分享关于餐饮经营的基础知识。
也是《四川烹饪杂志》、《红餐网》等多个餐饮媒体平台的特约撰稿人和专栏作者。
为什么创业？
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蒋毅09年进入餐饮行业，现如今已经在行业深耕十年的蒋毅，一说起为什么开始创业做餐饮，还是一脸的兴奋。
作为一个不折不扣的吃货，在去武汉江苏浙江等地出差的时候，发现那边的夜市都有很多很好吃的小龙虾，而当时的成都就只有冷淡杯，根本吃不到。
于是，蒋毅就买小龙虾回来，自己在家学着做。后面朋友也都到家里来吃，来的人越来越多，就都怂恿他开店，于是，当时就在抚琴派出所背后，一个老年活动中心开了第一家店。
也是从2009年7月3号开业的那天起，蒋毅就把自己每天创业的经历和感悟以日记的方式全部都记录了下来。
蒋毅一手漂亮的书法记录着餐饮从业的点点滴滴
餐饮行业的十年巨变
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蒋毅从一个完全不懂餐饮的小白，到坚持十年记录创业日志，不仅记录了自己个人的成长史，也见证了整个成都餐饮行业的转变，以及商业模式的更新和迭代。在他看来，成都的餐饮市场已经进入到3.0时代。
2012年以前的餐饮属于传统餐饮1.0时代，这个时代的特点是：产品为王。
只要拥有几个手艺好的厨师，能花钱把店里装修的富丽堂皇一点，就可以有非常明显的优势。
从2013年开始，随着移动互联网在应用层面的普及，餐饮行业出现大转变，其中最大的转变就是小而美的特色餐饮遍地开花，这个时代的餐饮特点就是网红效应，也就是餐饮营销为王的2.0时代。
年轻消费者被各种新派的餐饮品牌截流，导致曾经红极一时的那些传统餐饮品牌急转直下。整个过程中，他们的产品没出任何问题，环境也一如既往的漂亮，但不再是优势了。
图：蒋毅的创业项目---卤煮龙虾
但接下来，对于餐饮行业来说，产品和营销不管再强都属于阶段性优势，在自身优势很明显的那个阶段，这些品牌会赢得超级发展机会。可是一旦行业，进步到下一个阶段，那曾经的优势就可能快速失效。
不管你是刚入行的餐饮新手，还是久经沙场的餐饮老鸟，都需要对“餐饮管理”引起足够的重视。
根据蒋毅前十年的餐饮观察和亲身经历，他十分强烈的预感到：
不出意外的话，在接下来的三年时间内，国内的餐饮会发生变化，管理为王的餐饮3.0时代，即将汹涌而来，抓住它将使你获得永久性优势。
图：蒋毅在直播间接受采访
餐饮驱动力
不管什么时代，餐饮要想正常发展，产品，营销和管理这三要素都必不可少。差别在于不同的时代，某方面会明显比其他两方面更让人看重，或者认为更为重要，三者必须共存，而不能是彼此的水火不容。
营销驱动给餐饮行业带来了前所未有的爆发式增长，以至于各行各业的精英都跨界进入餐饮行业，大家由最开始的不懂营销之道，到现在大家都开始意识到营销的重要性，尤其是随着新兴餐饮的崛起，让很多老牌餐饮也开始不甘心的重新杀入市场，大家都开始不要命的拼营销时，问题就密集的出现了。
什么问题呢？那就是整个行业的浮躁之气，一个门店做好了，转眼之间就全国放加盟。甚至，很多品牌，不惜一切代价的做出生意好的假象，其目的就是为了背后不知情者的加盟。这导致大家在营销上不只是拼能力，而沦落到去拼底线，比如跟风风格呀，复制装修呀，盗版名字呀之类的，直奔加盟而去。
这给餐饮行业带来的恶果就是，消费者慢慢不再相信那些在各个渠道上发声的餐厅，甚至把这类餐厅统一戏谑为“网红餐厅”。几年前，说谁家是网红餐厅那是夸奖，但是现在，如果再说哪一家是网红餐厅，基本就等同于骂别人“短命鬼”的意思了。所以，一旦消费者不买账，营销驱动将失去作用。
解决之道是什么？
蒋毅认为只有一个方向：那就是管理驱动的时代。为什么不是产品驱动？难道就回不去了么？
是的，中国餐饮不可能回到产品驱动时代了，为什么？因为餐饮未来将两极分化，而且，其中只有5%左右的餐厅，会因为极致的产品，或者制作这个产品的匠人而被人追捧，他们追求的是“美食”；而剩下95%的餐厅，都将是“四化餐厅”：标准化，连锁化，规模化和品牌化，追求的是其他要素，比如商业最大化。
事实上，只有管理驱动的餐饮才具有长久的生命力，目前国内餐饮排名第一的海底捞和排名第二的西贝，那么他们凭什么成为国内餐饮的前两名？依靠的就是超强的管理能力和卓越的管理团队。
基于上述这些原因，蒋毅坚信，餐饮在接下来几年时间内，一定会由现在的营销驱动过渡到管理驱动。不确定的只是时间，到底是三年内，还是五年内，无法准确的知道，因为它有两个前提条件：其一是管理工具的升级，现在的萨斯系统已经跟不上餐饮发展的需要；其二是餐饮人才的升级，现在跨界进入餐饮的精英虽然越来越多，但与餐饮大发展所需要的体量相比，数量还是太少了。
综上所述，随着餐饮管理工具的不停升级，随着餐饮行业的人才成长速度越来越快，跨界精英越来越多，两者结合下，餐饮行业将必然过渡到管理驱动的时代，也只有管理驱动下的餐饮，才是真正健康良性的餐饮，而蒋毅所做的餐饮小老板培训，其实就是想通过自己的微薄力量，从人才角度，来稍微加快过渡的速度。
衷心希望，志同道合的人能更多一点！
