曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂——“哟～老板，来一盘麻辣小龙虾！”
双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……
鲜香麻辣的小龙虾｜呲呲
肉质鲜美的小龙虾，就这样温暖了广大吃货的胃。
然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。
虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！
虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧～哼～
两个派别到底谁是谁非呢？
肥美的虾黄｜站酷海洛
小龙虾的头能吃吗？
先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧～
我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkii），小龙虾原产于美国南部和墨西哥北部，因此也叫美国鳌虾。路易斯安那州作为小龙虾的发源地，在 1990 年左右小龙虾产量占据全美 98 % 、全球 90 %。所以小龙虾也叫路易斯安那州螯虾，是最具食用价值的淡水龙虾品种之一。
不要看它体积小小的，它可是繁殖快，性情凶猛，而且环境适应力超强的物种！19 世纪 30 年代末由日本引入江苏省，如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。
刚刚捕捞的小龙虾｜站酷海洛
小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾部肌肉。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。
图｜the fiddler crab resource
至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实常常指的是虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰腺。
而如果刚好你拿起来的是一只性成熟的雌虾，则也可能里面有虾卵，二者煮熟后颜色接近，均为黄色。
