湖北潜江和江苏盱眙是公认的“小龙虾之乡”。
刘克单就从“小龙虾之乡”来，他带着潜江的小龙虾和15年的烹饪经验来到了克拉玛依。他要把正宗潜江小龙虾“种”在大西北。
考察市场
带着自己的亲戚、朋友、团队骨干一行8人，刘克单从远在3700公里之外的武汉把家和自己的事业都搬到了克拉玛依。
为什么选择来克拉玛依创业？
刘克单说，是因为石油。
38岁的刘克单是湖北武汉人。
18岁进入江汉油田的餐厅，做厨师15年。
2009年，响应潜江发展小龙虾产业的号召，刘克单加入当地产业公司。该公司围绕“小龙虾”做产业链，铺连锁店。
“你来克拉玛依吧！”“这里有市场！”“你手艺好，来这儿肯定能挣大钱！”
因为朋友的“撺掇”，他来到克拉玛依考察市场。
经济情况很好，克拉玛依人很热情。这是2017年4月，他第一次来克拉玛依时最真切的感受。
不久之后，他再一次来考察市场。朋友带着他们转了市区、白碱滩，吃遍了克拉玛依的小龙虾餐馆。
“考察了两次，感觉没自己做得好。”刘克单不好意思地笑着说，当时就认定克拉玛依有消费市场。
第三次再来时，就是选址。
因为有江汉油田的工作经历，克拉玛依让刘克单倍感亲切。因为好朋友就在采油二厂工作，他不由而然地将店址选在了白碱滩区。
刘克单（图片由本人提供）
站稳脚跟
2017年5月，他正式进驻克拉玛依，开启了传播、推广家乡美食的事业。
“克拉玛依人消费能力高，餐饮可以做得更清新一些，行业空间和潜力很大。”刘克单琢磨着克拉玛依本土口味，不断改良配方，推出香辣小龙虾、卤香小龙虾、鸡汁小龙虾、蒜香小龙虾多个适应“本土化”的口味。
每逢周末，许多人都会开车带着家人、朋友专门到刘克单的店里吃小龙虾。
刘克单倍感自豪和骄傲。他还计划着在冬天推出外卖小龙虾火锅。
“在小龙虾肉质最饱满时速冻储藏，冬天再进行加工，彻底打破小龙虾季节性销售的壁垒。”刘克单说，要让大家在夏天、冬天都能吃到美味的小龙虾。
这些日子，他还从上海重金挖来面点师傅推出上海灌汤包、烧麦、锅贴饺、现磨豆浆等特色早餐。
政府支持
刘克单带着团队刚到克拉玛依时，还担心人生地不熟，认为一切都充满未知数。
而如今，他一心扎在克拉玛依做生意。
“我们虽是从外地来的，在这里却没有受到任何歧视，特别受照顾。”
“在这里做生意，治安环境好，公共管理等方面做得很到位，生意就很稳定。”
刘克单说，不论是跟工商部门还是跟街道邻里打交道都很顺畅。“虽然刚来时人生地不熟，但相关部门会及时给我们宣传许多优惠政策。从工商登记到税务注册都给了我们极大支持，在外地需要跑很多次解决的问题，在这里只用跑一次，工作人员也很友善，我们一点儿也没有身处异乡的孤独感。”
刘克单和团队来了之后的宿舍都是街道社区给帮着张罗的。店里招人难，社区积极对接，推荐退休职工家属来。下水道不通了，物业、社区直接上门服务。
今年5月，刘克单带着小龙虾入驻白碱滩三环夜市。政府工作人员带着刘克单熟悉环境进行摊位选址，给他支招如何做宣传，如何贴近本土市民的口感偏好，向他解释用人政策，出谋划策，帮助解决用工难题。
打响品牌
刘克单迅速在夜市上铺开了摊子，并赢得了大批量的回头客。仅仅几个月，白碱滩夜市小龙虾就在市场上打响了。
刘克单并未止步。每年的6月15日，潜江都要举办龙虾节，刘克单都认真参赛，精进厨艺。同时，作为潜江小龙虾学院客座教授的他，还会参与现场实操教学。
“这里回武汉交通也很方便。刚开始还适应不了时间差，那边黑了，这边天还亮着。”如今，刘克单和潜江的朋友视频时，总会给亲戚朋友们展示这边的人文风情。
“明年我们还要把店开到独山子夜市。”刘克单心里已经有了一幅经营蓝图，他说，“我要扎扎实实打好‘鑫湖源’餐饮品牌，再进一步开拓市场。”
