喜欢吃小龙虾的朋友们应该都有体会，真正好吃的龙虾应该是这样的：肉质饱满，虾壳薄，个体比较大，肉质不老也不嫩。当然味道做得好不好当然还靠做龙虾的人的手艺如何了，这里只从肉质好坏的角度来考虑。
我准备从以下几个角度来和朋友们分享：肉质老嫩的角度小龙虾的规格大小角度小龙虾的吃法角度肉质老嫩的角度：1，肉质饱满时期：吃小龙虾最佳时期是5月份之后到7月份结束。原因是因为稻虾田5月份小龙虾大部分都达到了成熟期，也正是商品成虾上市的日子。这一时期小龙虾非常活跃，而且摄食欲望大，新陈代谢快。长出来的小龙虾肉质紧凑饱满，所以这段时间是吃小龙虾的主要季节。
2，肉质过老时期：7月份过了之后，或者是八月初的时候，小龙虾开始陆续进洞抱卵孵化，由于抱卵孵化期间不吃不喝，加上抱仔期间需要主要将营养物质储存在卵黄里面，给小龙虾幼仔摄食。种种因素导致了这一时期的小龙虾肉质过老，不好吃，所以会吃的，八月份之后一般都是吃鳝鱼和螃蟹，因为这一时期的小龙虾壳硬肉少。含有的纤维素比较多。
3，肉质过嫩时期：肉质过嫩主要指的是还没有达到性成熟的小龙虾虾苗。虽然说虾苗在养殖过程中一年四季都有。但是在人工养殖条件下，虾苗集中生长的时期在4月份之前，对于养殖户来说。这一时期的小龙虾肉质还没有长紧凑，里面含有的水分比较多，吃起来没有什么味道，随意呢可以发现4月左右吃小龙虾的人其实并不多。
小龙虾的规格大小角度：1，一般大规格的小龙虾出肉多：这个应该是比较好理解的。个大的小龙虾出肉率明显比小个的龙虾要多，所以最直观的体验是喜欢吃小龙虾的人绝对想吃个大的小龙虾。入股不考虑价格因素在里面，最喜欢吃的就是7钱以上的青红虾。
2，青红虾更加受到青睐：在规格大小差不多的前提下，养殖户更加喜欢吃青红虾。对于颜色偏黑，深红色的小龙虾来说。它们的肉质一般都不饱满过老。但是青红虾的产出有条件，必须是相对低密度养殖而且主要是在深水养殖中才出现。而我们吃的主要是稻虾田里面产出的小龙虾。以上是从小龙虾生长繁殖的自身角度来考虑的。决定小龙虾是否好吃还要看具体的烹饪方法和 技巧，接下来为大家简单介绍一下。小龙虾的吃法角度：1，完全不去壳的吃法：这个以油焖大虾为典型代表，去除尾巴上面那根肠子，以及头部的鳃之后，直接在锅里烹煮。这种吃法个人感觉主要是吃虾壳上面的调料味，虾肉反而是次要的，喜欢吃重口味的朋友们可能比较倾向于吃油焖大虾。
2，只留虾尾的吃法：这种吃法主要以香辣小龙虾为代表。整个头部都不要，只留头部下面的尾巴。这种吃法还是比较出肉的，一般江浙一带喜欢这种吃法。
3，完全取壳只留虾肉：这种吃法在别的地方很少见，我们这里经常这样吃，只留一团肉，这是出肉率最大的一种吃法。红烧麻辣都可以。之所以在市场上不流行是因为这样对于商家而言，划不来，去掉虾壳的话，要减不少斤两。
总结：从本质上来说，小龙虾属于季节性美食，是夏季高温最好的蛋白质菜肴之一，低脂肪特别受欢迎，吃你不担心长胖，但是多吃的话会引发痛风和高血压，所以适量吃最好。其他时候小龙虾肉质不好，所以其他时候，螃蟹和鳝鱼泥鳅比较受欢迎。
