在上个世纪六十年代，在美国路易斯安那州，小龙虾是流行于非洲和法国移民一种平价食材，属于美国南部地区特有的卡津菜系（Cajun food），那么在美国南部流行的经济小菜怎么成为我泱泱大国的高端食材了呢，听我慢慢道来。
中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，上个世纪八十年代，从大洋彼岸入侵而来的小龙虾已经分布在武汉市区许多湖泊、池塘、水沟里。“中国小龙虾看湖北，湖北看潜江”，这是小龙虾业内公认的说法。产值也就两百多个亿吧。小龙虾好养活了，不需要人工孵化，一旦池塘投放了原种，可实现自我维持，啥都吃，什么水草、水藻啊，昆虫啊、动物尸体啊，实在饿吃不上饭的话，同类也吃。对环境要求也不高，有水就行，越臭的水，生长速度越快快、适应能力越强，在湖北生态环境形成绝对的竞争优势。
谁都长不过它，因此，小龙虾是就成了人人喊打的大害虫，不仅能损害水稻，还在水中两米多深水洞，把水分和肥料都带跑，那时候的它和老鼠一样恶名昭着。人民恨透它，把它抓起来免费送人都没人要，可有一天欧洲商人却专程来到这收购小龙虾，因为国外有人吃，这可把农户乐坏了，一箭双雕啊。可在2002年，湖北大旱，平时比猪还能生的小龙虾居然快绝迹了，那时候水稻也产不了，就养小龙虾吧。
湖北人李代军的媳妇最拿手的菜是“油焖仔鸡”，有一天，他闲来无事，就在河边钓小龙虾，突发奇想，油焖小龙虾好不好吃啊，他回头让他媳妇一做，还真好吃，迅速打响潜江餐饮界，也带起来小龙虾养殖业。
油焖大虾是李代军发明的，可真正带领小龙虾走向全国的这个人叫方俊杰，武汉人方俊杰非常有头脑，他率先发现了商机，整天琢磨如何把小龙虾生意开到湖北省会武汉，赚更多的钱，他首创了“全虾宴”，研制出了数十种小龙虾配方，什么清蒸、麻辣和咖喱，一应俱全。品质种类提升上去了，价格自然水涨船高。创始人李代军卖小龙虾也就18元一盆，到方俊杰手里就涨到了200元，推出极品的龙虾甚至要300元一盆。很快，小龙虾就从潜江转移到了武汉，“全虾宴”很快就成了武汉人招待外地朋友的美味佳肴。
夏天的夜晚，吃虾子无疑是武汉人的不二之选，在美团、饿了么还没有满地跑的时候，做小龙虾馆子都要去找黄牛排号，武汉深夜的街头到处是小龙虾大排档，每张桌子都一大盆。（虽然现在疫情很严重，相信在不久的将来，小龙虾和樱花一样在武汉绽放，依然是最美丽的光景）。
由于小龙虾自带社交属性，朋友们一边剥它，一边聊天，不但牢牢抓住了湖北人的胃口，就连全国的餐桌也离不开它，从入侵害虫变为美味佳肴，小龙虾才是逆袭中的王者。
