天气变热，夏天三件套要开始上线了，啤酒、烧烤、小龙虾，这三个可是夜市大排档必备的美食，但很多人又担心外面买的不卫生，选择自己在家做。而我们在购买小龙虾的时候就会发现，市场上出售的小龙虾有青色、红色两种，这两种小龙虾有什么区别，我们又该如何挑选？下面跟着一起来看看吧。
我手里拿的分别是青壳虾和红壳虾，我们各拿一只出来做一个鲜明的对比，左边这一个外壳呈青褐色，是青壳虾，右边这一个外壳颜色比较红亮鲜艳，是红壳匣，两者的颜色差别明显，非常容易辨别。这两者间有什么区别？
我们先来看看青壳小龙虾，青壳小龙虾它的颜色比较浅，青中发绿，看起来比较嫩，像这样的虾是还未长成熟的，它的年龄较小，用手进行按压，可以感觉到它的壳比较薄，比较软，烹饪过后也比较容易脱壳。因为其生长周期较短，不仅身上带的泥沙很少，沉淀的脏东西也不多，特别是腹部看起来比较干净，让人觉得不需要刷洗就能直接下锅，所以我们在清洗汤的时候也会比较轻松，吃起来更加不会有泥巴的味道。并且也因为青壳小龙虾生长周期短，它的肉质比较鲜嫩饱满，吃起来不松散，口感也比较细腻嫩滑。
同时青壳虾的钳子比较小，一般不能够食用，当然不能吃不代表它没有价值，我们可以把虾钱连成虾头，虾壳，煮熟后晾干，然后用料理机打成粉末，做成有机肥，用来浇花浇菜，都非常不错。
说完青壳小龙虾，我们来说说红壳小龙虾，红壳小龙虾钳子较大，也比较压秤，是已经完全成熟了的虾，外壳颜色红艳显黑，很吸引眼球。像这样的虾，它的年龄较老，外壳用手按压明显感觉质地比较硬，而且很厚实。它在长时间适应环境生存过程中，经过多次蜕壳后，色素分泌就会增多，所以外表颜色就会偏黑一些。因为它生长时间较长，所以身上也会沉积很多泥土和脏东西，而且性格比较凶狠，不管刷洗还是剥壳都显得非常吃力。但是红壳虾的虾肉肉质非常紧实，弹性也很好，吃起来很有嚼劲儿，用红壳虾做成美味佳肴，更能点缀出小龙虾的艳丽，更吸睛，更好看，而且更受龙虾馆、私房菜等美食店的青睐。
总而言之，青壳虾和红壳虾所含的营养价值属于同一种品种，也是一样的。主要是外壳颜色和肉质的口感上有所不同，青壳虾色浅浅小，皮薄好剥，肉质脆嫩，好洗又好吃。红壳虾色深浅、大、肉厚、难剥、紧实、弹牙好看上档次。
以上就是青蛤虾和红壳虾的区别，了解清楚后，您就可以根据自己的口味来选购啦。这小龙虾不管是青蛇还是红壳，它的爪子周围都会有一些泥沙和污垢。清洗的时候，我们可以往里面放入一些食盐以及白醋，
食盐和白醋都有很好的杀菌去异味的功效。
放入食盐和白醋之后，我们需要往里面加入清水，先给她泡半小时左右，等到小龙虾把肚子里面的脏东西全部吐出来之后，多换两次清水，这样才能够将小龙虾里面的脏东西全部给它泡出来。
泡水之后，把小龙虾一个个拿起来，用小刷子把它的爪子中间还有腹部刷洗干净，全部刷干净之后，在它尾巴中间这一节45度旋转一下，轻轻旋转，往外一拉，就可以去掉龙虾的虾线。
在虾线也就是虾的肠子里面非常的脏，而且会有一股土腥味儿。喜欢吃龙虾头的可以从眼睛处将虾囊去掉，像我这样不吃龙虾头的就可以不用管它。小龙虾头部里面黄色的东西一部分是虾膏，另外一部分是虾的肝、胰腺，也就是它的排毒器官，所以如果分不清楚的话，最好别吃。全部刷洗干净之后，放入水中多冲洗几次，洗干净之后就可以拿去烹饪啦。
好了，今天这个关于小龙虾挑选清洗的妙招就分享到这儿，如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
