何小胖是一家专注小餐饮培训的公司，包含了各种火锅、卤菜、小龙虾之类的各种培训，最近小龙虾上市了，而何小胖为了使更多的餐饮从业者，能够通过小龙虾项目从而获得成功，同时也是为了希望更多的人能够品尝到小龙虾的美味，所以提供了专门针对小龙虾培训的一站式服务！
今天我们先教大家认识一下小龙虾，再教大家如何挑选！
现阶段水产市场上比较常见的小龙虾有青虾和红虾两大品类，如何来分辨两种小龙虾呢？
我们先来介绍下青虾，青虾的虾身是淡青色的，而且看起来较为透明，青虾的虾壳偏红虾要薄一些，它的肉质比较嫩而且饱满。青虾对比红虾也不会跟干净一点，但是很重要的就是青虾它不容易储存，比较容易死亡，更加的不易长途运输，死亡率会相对红虾高很多！每年的三月到五月份所上市的小龙虾差不多都是以青虾为主的！
我们再来介绍下红壳虾，虾身偏红，红壳虾的一个特征就是虾壳很硬，但是虾身的肉质却是紧实饱满的，弹性也很好，所以很多人用来制作油焖小龙虾。红虾比青虾死亡率而言，要小很多！一般不高于6%！而且也易于长途的运输。红虾的生长时间都是要比青虾长很多的，所以红虾的肉质是要比青虾的紧实饱满一点，但相对的就没有青虾那么鲜美了。每年的六月到十月份所上市的小龙虾差不多都是以红虾为主的！
最后就是小龙虾的种类的选择是看你如何去制作，从而选择不同的虾，还有就是根据月份来定的，比如三四月分市场上基本是青虾供应的多，八九月份市场上红虾供应的多！
下面我们来讲讲虾的挑选，毕竟优质鲜活的小龙虾才是我们小龙虾门店的经营和盈利的根本所在。所以购买的小龙虾一定要是虾黄多的、肉质饱满的，这样才会受到食客青睐！从而长久的生存下去。但是如何辨别小龙虾的优质好坏呢？
我们在自己城市的市场上购买和挑选小龙虾的时候要注意下面几点：
第一点是先看，怎么看呢！我们看一看小龙虾的虾身底部是不是干净的，或者是微微带有水锈的都是正常的，然后还是看，看一看小龙虾虾身的肉质怎么样！如果是看着是清透状的话，这样的小龙虾的肉质就是可以的。
第二点就是捏，怎么捏呢！我们用先用手指按压小龙虾的虾尾，不过在按虾尾的时候，如果感觉和手指按压额头的硬度差不多的话，就是可以用的，再就是如果压按像手指按压嘴唇这样软度，就是不品质不好的，这种最好不要使用！
第三点就是在水产市场上确定好供货商后，后面每次送货上门时，我们如何把小龙虾进行挑选归类！首先是挑选死虾，死虾怎么挑选呢！很简单，看它在手掌心侧躺着动不动，如果不动了就是死掉的！
在挑选死虾的时候，我们也看一下虾头和虾尾的连接部位是不是紧密的，如果连接部位松散的话，那就不能用了，这种就死亡很久了！
如何连接部位紧密，那就还可以用，这种可能是运输途中导致的，死亡时间不会太久！再者是将其中看起来不太精神的小龙虾挑选出来，这种虾要跟连接部位紧密的死虾一起当天烹饪当天买完！
这就是小龙虾的如何辨别和如何挑选了，何小胖小龙虾培训专注小龙虾一站式培训，下次给您带来更多的关于小龙虾的知识！
