提起小龙虾能够迅速想起的美食就是“麻辣小龙虾”也是目前比较火爆的特色美食，主要以新鲜的小龙虾为主料，配上花椒和辣椒以及各种香辛料烹饪而成，做熟后看上去色香味俱全，胃口瞬间大开，吃麻辣小龙虾时再配上几瓶冰镇啤酒，别提吃着多幸福了。尤其是到夏季做麻辣小龙虾的店生意非常好，甚至有些做的好吃的店都要排队等吃。
虽然大家很喜欢吃小龙虾，但是能考虑到小龙虾生长环境以及卫生问题的朋友很少，首先小龙虾的生长环境一般都是在沟渠和池塘，甚至各种污染比较大的环境里生存，因为小龙虾的具有超好的排毒机制，所以它体内的毒素并不多，但虾的鳃部、内脏和虾壳就不好说了，所以我们吃小龙虾前一定要清洗处理干净，没洗净的龙虾千万不能吃，老厨师：教大家洗龙虾正确的步骤，干净卫生还入味。
清洗龙虾的正确步骤：
1、首先把买回来的龙虾用流动水冲洗一遍，用小刷子把虾的全身刷一遍，然后一个一个将龙虾的头部外壳去掉，接着把薄薄鳃壳刮掉，最后把虾的肠子取出（用手捏住小龙虾尾部轻轻一拉，抽出来即可）依次按这个步骤处理完。
2、拿一干净的洗菜盆，加入适量的清水，加入适量盐、白醋、白酒搅拌均匀，接着把龙虾全部倒入进去先轻轻搅拌一下浸泡10分钟左右捞出，用清水冲洗干净即可放心烹饪了。
PS：虾最脏的地方就是“虾鳃”所以一定要记得刮掉，方法很简单，就是剥开龙虾头部外壳就看到薄薄的一层虾鳃，轻轻的用手刮除干净即可。浸泡的时候如果没有白酒可以不加，但食盐和白醋一定要加入，因为食盐和白醋可以逼出龙虾腮部的脏物。最后也提醒大家如果自己做麻辣小龙虾，一定要购买鲜活的龙虾，死了的龙虾千万不能吃（因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子），还有就是做龙虾是一定要高温煮熟，这样能够彻底杀死体内残留的细菌和寄生虫。
