临近夏季，4-5月小龙虾开始上市，6-8月达到销售高峰。在这一过程中，保持小龙虾的鲜度是商品售卖过程中的重中之重。那么，该如何操作才能尽可能延长小龙虾的货架期呢？
小龙虾在低温下，会减少运动量，能有效保持小龙虾的体内能量，所以建议用冰台陈列。打造冰台假底，冰台上面铺垫一层绿色的防滑垫，冰台四周用玻璃或泡沫制作挡板，防止小龙虾爬出，高度在25-30公分即可。再将简单清洗过的小龙虾陈列在防滑垫上，用少量冰覆盖小龙虾的腹部，再放置一些冰块、冰袋在冰台中。需要注意的是冰台陈列建议铺一层隔离物品，控制温度在适宜范围内，切忌不过凉，冻伤小龙虾。小龙虾陈列需要安排专人打理，每隔半小时喷洒一次浓度为5度冰盐水，保持小龙虾的活性。死的小龙虾会产生毒素，不可食用，要及时挑拣出来报损处理。闭店前，将小龙虾必须清台，放入鱼缸中养殖，水温12-13度，盐度2-5度。
另外，控制合理进货量，日进日清，加快小龙虾的快速周转，也是保持小龙虾鲜度的必要操作。
