鲜红外壳一见就让人流口水，Q弹的肉质咬下去满口鲜香。让人等了大半年的小龙虾又上市了。4月21日晚，薇娅与盒马总裁侯毅在直播间为人们送上了小龙虾这道“大菜”，600万只小龙虾上线5秒就被抢空。
和其他甲壳类食物一样，小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点。美国农业部数据显示，每100克清蒸小龙虾可以提供16.66克蛋白质，而其中脂肪只有1克出头，对正在减肥的人也非常友好。
好吃又营养的小龙虾，却总有人说它不能吃，这是为什么呢?
▲两个疑问
虾头到底能不能吃?
很多人在意的是虾头能不能吃。有人说其实应该具体分析，有的部位是可以能吃的。
虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等都集中在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。
虾线一定要去掉吗?
虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但还是那句话，如果过得了心理那个坎的话，吃了也不用担心。
▲四个谣言
孕妇不能吃小龙虾?
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透(建议100摄氏度10分钟)，无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的。
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。
洗虾粉危害很大?
之前有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。
洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照食品安全法第33条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多天然食物中也都有，最关键是端上桌的小龙虾经过清洗、加工，最终的草酸浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。
小龙虾重金属超标?
有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。
至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。
小龙虾它耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。
微生物污染?
相对于重金属，更需要担心的还是寄生虫，包括副溶血性弧菌等微生物污染。但不代表不能吃，重点还是要充分加热，一般彻底煮熟就没什么问题。
▲重要提醒
一定要选择正规的餐厅就餐。
夏天一到，很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边，不说食材本身的质量和加工环境怎么样，这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。
吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。
(顾中一)
