要问夏季夜市上什么最好吃？当然是小龙虾称第一，没有其他东西敢称第二。如今，正是大量的小龙虾上市的季节，龙虾个儿大，肥美多汁，好吃到根本停不下来。隔三差五，我们就会叫上几个好友，去大排档撮一顿小龙虾。夏季的夜晚，炎热渐渐退去，坐在街边，端上一锅小龙虾，再加上几瓶冰啤酒，这就是对一天辛苦工作最大的犒劳。
小龙虾虽然好吃，但是也有几个注意事项大家必须知道。这也是吃小龙虾的精髓，有些吃法你不一定正确，而且关乎我们的健康。比如说，很多人分不清楚小龙虾头部到底是“虾黄”还是“虾屎”？有些人一口吃了下去，有些人干脆不吃，其实很多人都吃错了。今天就教大家辨认方法，以后别再乱吃。
说起虾头里面的黄，有人认为这是小龙虾的虾卵，味美而且非常有营养；有人认为这是虾屎，里面含有太多重金属，千万不能吃。那这个东西到底是什么呢？其实剥开虾头，这里面的黄既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的肝脏。网上有很多说法说这个黄是虾卵，但是只有成熟的母虾有虾卵，如果是公虾就不会有。
那么我们如何区分公虾和母虾呢？方法很简单！如果小龙虾腹部有两个小管，那就是公虾，因为它们是公虾的生殖器。雌虾没有腹部。然而，公虾和母虾的头上都有肝胰腺。除肝胰脏外，虾头还有许多其他器官，也是重金属聚集的地方。所以当你吃小龙虾的时候，尽量不要吃虾头和里面的黄色。从安全的角度来看，大家最好只吃虾尾。
另外，吃龙虾的朋友还要注意，刚死的龙虾是可以吃的，但是死了两个小时以上的就不要吃了；小龙虾本身不是很干净，所以在炒龙虾时尽量将时间控制在10分钟以上，这样会杀死很多细菌和寄生虫。最后，小编想提醒大家的是，吃小龙虾之前一定不要忘记处理虾线。当然，想吃小龙虾的朋友也可以上网，像十三香麻辣小龙虾味道非常不错。
