一要清水泡养、洗净。我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
二要去头。小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
三要一定要去除虾线。这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
四要烹饪时间要足够。烹饪时间不能小于20分钟。烹饪时间不够是有卫生安全隐患的。
五要吃活的。龙虾产品除了加工后迅速冷冻的产品，其余的一定要活的放进去蒸煮。无论在餐厅或家里吃熟龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
