小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？
1.小龙虾为什么有“红壳”和“青壳”之分？
小龙虾的生长伴随着蜕壳，它每蜕壳一次就长大一次，蜕壳标志着小龙虾在生长发育。我们在市场买回来的小龙虾大体可以分为4个等级，分别为：青虾、青红虾、中红虾和大红虾，这四种虾的颜色不同，其实就是小龙虾在不同时期蜕壳的表现，颜色越重说明小龙虾年龄越老。小龙虾一生可以蜕壳11次之多，属于销售期也就最多七次。
青虾全身清水色，蜕壳2-3次，壳软、肉满。
青红虾颜色青里透着红，脱壳4-5次，壳硬，肉饱满，个头也比较大。
中红虾只有腹部是青色，其他部位为红色，壳有些硬，体格健硕。
大红虾全身通红，已经经过6-7次蜕壳，步入老年期了，肉质发柴。
2.那么“红壳”和“青壳”的小龙虾，哪个更好吃呢？
我认为没有哪种小龙虾更好吃这一说法，因为小龙虾的生长期不一样，肉质不同，采用的烹调方法就不一样，只要选好烹调方法，不管哪种都能做出好吃的小龙虾。
青壳虾的壳非常薄，虾肉的水分含量多，肉质就比较嫩，但是它不适合长时间加热，更不适合大批量制作，所以我认为清蒸和做卤虾是最适合青壳虾的烹调方法，这样制作出的小龙虾也更好吃一些。
红壳虾的虾壳比较硬，但是肉质紧实、弹性好，并且适合批量制作，所以我认为红烧、油焖、麻辣、香辣、十三香等做法更适合红壳虾。
